ensayo libro la quimica y la cocina

INTRODUCCION

En este libro se encuentra una cantidad de explicaciones de reacciones químicas de la comida, como dice el prólogo del mismo libro, este no es otro cualquiera de química con explicaciones y conceptos, este libro explica de una manera fácil el porqué de muchas cosas como los componentes de los alimentos, la forma de conservarlos, las formas de envasarlos y empaquetarlos, lasreacciones de un horno, de un cerillo, la forma de cómo funciona un refrigerador sus elementos que influyen en todos estos aspectos, las reacciones químicas que influyen en los alimentos al cocinarlos, freírlos u hornearlos, muchos más temas que son explicados a detalle y de una manera muy divertida y entretenida de los que hablaremos más adelante.



































DESARROLLO.

CapituloI. De compras.

En este capítulo se habla de cosas muy interesantes y fascinantes. La primera es como se componen los alimentos como conocerlos saber qué tipo de alimentos son las grasas, las proteínas, los carbohidratos. Enseguida nos da a conocer una de las formas de conservar los alimentos el más conocido como el salado que se utiliza para la carne llamada cecina o para el bacalao, nos explicapaso a paso como ayuda el salado a conservar la comida que reacciones química producen el efecto de lo salado. También nombra otro método menos conocido como es la liofilización que es uno de los procesos de desecación de los alimentos para prolongar su vida.

Otros de los temas tocados en este capítulo es la forma de como envasarlos y empacarlos y hacen saber que la manera más útil de envasar unproducto es el vidrio ya que ayuda a conservar su sabor y protegerlo de microorganismos con los riesgos que esto con lleva que se pueda romper o que pase mucho más de lo normal pero los avances son tan grandes que han mejorado cada vez más el embasamiento de producto en vidrio que lo hace mas fácil.


Capitulo II. Antes de la comida.

En este capítulo empiezan por darnos a conocer que todo ennuestra vida cotidiana tiene que ver con la química con picar o cortar alimentos estamos haciendo utilizando la química, en este libro conocemos que al picar o cortar los alimentos es una manera muchísimo más fácil y rápido el cocinar los alimentos. Otro de los temas del cual habla el libro es de los utensilios de la cocina o cosas que nunca pueden faltar en ella como los cerillos estos son muyútiles para cocinar ya que con ellos se logra prender la estufa pero no sabemos que detrás de aquellos pequeños utensilios hay una gran cantidad de reacciones químicas y han cambiado con el tiempo, de otro utensilio del que habla el libro es del tan necesitado y vital refrigerador que nos ayudas a preservar la comida sin cambiar su sabor o sus nutrientes con ello retarda su descomposición para evitartener un intoxicación por alimentos con mucha actividad microbiana aunque no evitamos todos los problemas uno de los problemas que tiene el refri es que se pueden combinar los sabores de varios alimentos.

También habla de cosas tan sencillas como es el de cocer, hornear, freír rostizar, etc. aquí nos habla de cosas que sabemos sin tener que ser químicos como es el que al cocinar la comida semejora su sabor, se prolonga su vida y se mejora su textura y su color. También nos habla de algo que nuestras madres o nuestras abuelas saben bien el cocinado al vapor y un gran ejemplo de esto es el cocimiento de los tamales donde se pone agua y una rejilla y en el fondo de la hoya con el agua se ponen las monedas cuando dejan de sonar quiere decir que se acabó el agua y los tamales no tardarían enquemarse.
También nos habla de un método de cocción muy utilizado el horneado que es parecido a cocinar al vapor donde se emplean gases a alta temperatura para transferir el calor. Aquí no solo se habla de las reacciones químicas de los alimentos sino de cómo ayudarnos a mejorar el arte de cocinar como el evitar que a la hora de freír alimentos salpique demasiado aceite, un consejo que nos da...