Ensayo Libro Nuestro Mero Mole








Universidad Latina
Campus Cuernavaca
“Licenciatura en Gastronomía y Administración Operativa”
Alumno: Alan Diego Alvarado Hernández
Ensayo libro “NUESTRO MERO MOLE”
Grado / Grupo: 3ro “A” turno Vespertino
Chef Efraín Mora
25/03/2015

Han existido muchos recetarios de comida mexicana, pero se han estado acabando los libros que traten el tema desde un punto de vista histórico y también,aquellos que ubiquen nuestros platillos como parte de las tradiciones populares, con información que impulse al lector a valorar nuestra herencia culinaria indígena e hispánica que son nuestras raíces.
Así es que, Jesús Flores y Escalante; experto en el arte popular mexicano, repasa en "Nuestro mero mole" como se ha desarrollado el arte de cocinar en México desde la época prehispánica hasta nuestrosdías. Nada escapa a su estudio: caldos, guisados, hierbas, panes, bebidas, dulces, tamales; regiones y maneras de comer, todo lo que ha dado solidez a una tradición que tiene su origen en el mestizaje, en la religión y en la música de la Conquista.
Como ingrediente adicional, el autor recupera algunas recetas sobrevivientes a varias generaciones, las cuales, son recetas increíbles ya queconllevan una gran historia dentro de sus sabores y por lo tanto se han constituido como parte fundamental de la mexicanidad.
Es un muy interesante y extenso libro el cual nos refiere a mucho tiempo atrás como eran desde los mercados donde se vendían todo tipo de especia o condimento mexicano hasta una extensa variedad de platillos preparados con ingredientes característicos del mismo Méxicoprehispánico.
Se habla del maíz como una de las fuentes prioritarias de alimentación pero no solo se refiere el autor a el maíz como una semilla sino se refiere a ella desde su origen el cómo era cultivado y su manufactura para crear diversos platillos a base de el mismo.
Otro de los más interesantes y característicos productos es el chile que sin su picante sabor no sería digno de mencionarse en un recetariode gastronomía mexicana, que combinándolo ya sea con diversos frutos o plantas aromáticas dan lugar y surgimiento a las salsas que antes eran llamadas moles para acompañar un buen menú. Una de mis frases favoritas del apartado del chile es la de que “para probar el chile en su máxima expresión culinaria se debe ser bien macho”, no solo dio origen a ámbitos gastronómicos sino que también llevanvarias poblaciones referencias del chile.
Otros más de los apartados fueron mencionados en este libro como el frijol o bien llamado en esa época “ayocotle” que se refería a un frijol de mayor tamaño; la calabaza también mencionada llega a ser un alimento importante en la dieta mexicana que se llegaba a usar como guarnición o ya sea como dulce que a pesar de eso sus semillas no eran desperdiciadas yaque son partes principales de la botana mexicana que son secadas, salinizadas y cocidas para su consumo.
Así varios son los productos mencionados en este libros importantes y fundamentales en la gastronomía prehispánica como a nuestros tiempos actuales uno de los principales llega a ser el jitomate y el tomate verde que en su tiempo llevaba por nombre diversas variantes de nombre ya que elproducto era el mismo el más característico fue el de tomate de ombligo. La vainilla también entra en este “recetario” originaria de Papantla, Veracruz que fueron los olmecas y posteriormente los huastecas quienes cultivaron esta hermosa orquídea que es de donde se saca la vaina que es fuente de diversos minerales fundamentales para la alimentación.
Famoso en su totalidad y en diversas partes del mundo ycomo uno de ellos no hay igual es el chocolate que era denominada la bebida de los dioses que por la gran fama de la vainilla combinada con leche y azúcar da lugar a una bebida deliciosa después de haberse atarrajado de sabores fuertes y agresivos los paladares prehispánicos descubren un manjar.
El nopal, que con sus tunas (noxtlis), son característicos de la región de México aunque es un...