Ensayo Linea Trashabilidad

Sobrebarriga con papas chorreadas
Sobrebarriga con papas chorreadas

Línea de trazabilidad
Realizar un seguimiento, desde las materias primas, su incorporación a los productos elaborados y forma de procesado, hasta su ubicación y destino final.

Línea de trazabilidad
Realizar un seguimiento, desde las materias primas, su incorporación a los productos elaborados y forma de procesado, hastasu ubicación y destino final.

APOYAR SERVICIOS DE ALLIMENTACION BAJO PARAMETROS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA



PRESENTADO A

Instructor Andres Mora

PRESENTADO POR:

Johanna Marcela Agudelo Martinez
Miguel Antonio Rodriguez Gomez
Carlos Mario Suarez Garcia

Grupo: G3

Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos
Tecnólogo en Gastronomía 181133

Índice
Introducción3

Objetivo General 3

Objetivo Específico 3

Glosario 4

Línea De Trazabilidad Es La Carne Cruda “Tipo Sobrebarriga” 6

Línea de trazabilidad es la papa sabanera 11

Puntos críticos en la elaboración de platos calientes15

Almacenamiento de materias primas y su conservación. 17

Tablas de Gestión 18

Diagrama de flujo general en platos de consumo caliente 20

Diagrama de General de flujo del proceso 21

Conclusiones 22

Bibliografía 23

Introducción.
La seguridad del consumidor se ha convertido enuno de los temas más importantes y prioritarios de la cadena de alimentos.
Desde el punto de vista la salud, al mejorar la velocidad y la precisión del rastreo y seguimiento de los artículos alimentarios implicados es posible limitar la población de riesgo ante una crisis en la seguridad de los alimentos. La trazabilidad rápida y efectiva también puede disminuir los innecesarios gastos derecursos públicos, privados y reducir preocupaciones de los consumidores. Así mismo el seguimiento de los productos alimenticios implicados puede ayudar a los servicios de salud pública y operadores industriales a determinar las causas potenciales de contaminación y, en consecuencia, proporcionar los datos necesarios para identificar y minimizar las amenazas y peligros relacionados con la salud.
Por lodescrito anteriormente es importante tener claro que la trazabilidad no es calidad, pero es el primer paso para lograrla; que involucra a todos los actores de la cadena que asegura la total trasparencia en los procedimientos y que clarifica la responsabilidad de cada uno de los responsables de la cadena.

Objetivo General:
Realizar un seguimiento, desde las materias primas, su incorporacióna los productos elaborados y forma de procesado, hasta su ubicación y destino final.

Objetivo Específico:
Investigar y validar las materias primas de un plato cundi-boyacense el cual se compone de sobrebarriga y papas chorreadas con el fin de asegurar la calidad e inocuidad al consumidor final.

Glosario
CARNE. Es la estructura compuesta por fibra muscular estriada acompañada o no detejido conjuntivo elástico, grasa, fibras nerviosas, nódulos linfáticos y vasos sanguíneos de las especies animales autorizadas para el consumo humano.
CANAL El cuerpo del animal desprovisto de piel, cabeza, vísceras y patas, abierto por su línea media.Col/ml. Colonias de microorganismos por mililitro.
DECOMISO. La separación de animales, canales, o sus partes y vísceras no aptas para consumohumano, bajo la vigilancia del Médico Veterinario Zootecnista verificador y que únicamente podrán ser aprovechados para uso industrial.
EAN.UCC: Sistema internacional que permite la identificacion y comunicación de productos, servicios, bienes y locaciones. Los estandares del sistema son manejados por una organización denominada EAN Internacional a traves de una red de organizaciones nacionales que...