ensayo lurdes azuara
Páginas: 2 (270 palabras)
Publicado: 25 de abril de 2013
RESEÑAS HISTORICAS DE LA COMIDA FRANCESA
BÉCHAMEIL (LOUIS DE)
Financiero francés (1630-1703). Recaudador de impuestos, superintendente de la casa del duquede Orleans e intendente de Bretaña, Louis de Béchameil, marqués de Nointel, adquirió el cargo de máitre d´hótel de Luis XIV.
Es probable que creara él mismo lasalsa que lleva su nombre, deformando en bechamel (se suele escribir ¨salsa Bechamel¨o bechamel). Sin duda se trata más bien del perfeccionamiento de una receta másantigua, que aportó un cocinero de la bouche du roi que dedicó su descubrimiento al financiero.
BÉCHAMEL
Salsa blanca elaborada con un roux y leche, que primeramentefue una reducción de un velouté muy cremoso. Se utiliza ampliamente para las preparaciones de huevos, verduras, moluscos rellenos y gratenes. La adicción de otrosingredientes da lugar a salsas derivadas.
FOIE GRAS
Hígado de oca o de pato, obtenido mediante engorde metódico del ave. El cebado de las ocas lopracticaban ya los egipcios y , más tarde, los romanos, que las alimentaban con higos. Inmediatamente después de sacrificar al animal, el hígado se sumergía unas horas denun baño de leche con miel, que lo hinchaba y perfumaba.
Hoy los animales se deban con maíz, y el hígado pesa de 600 a 900gm en la oca y de 400 a 600 gm en elpato. Un peso superior no perjudica la calidad, pero puede propiciar que el hígado se funda mucho más.
Las grandes regiones francesas de producción (8000 toneladas poraño) son el Suroeste (oca y pato), la Vendée, Loira (pato) y, más modestamente, Alsacia (oca). Francia importa además unas 2000 toneladas al año procedentes de
BÉCHAMEIL (LOUIS DE)
Financiero francés (1630-1703). Recaudador de impuestos, superintendente de la casa del duquede Orleans e intendente de Bretaña, Louis de Béchameil, marqués de Nointel, adquirió el cargo de máitre d´hótel de Luis XIV.
Es probable que creara él mismo lasalsa que lleva su nombre, deformando en bechamel (se suele escribir ¨salsa Bechamel¨o bechamel). Sin duda se trata más bien del perfeccionamiento de una receta másantigua, que aportó un cocinero de la bouche du roi que dedicó su descubrimiento al financiero.
BÉCHAMEL
Salsa blanca elaborada con un roux y leche, que primeramentefue una reducción de un velouté muy cremoso. Se utiliza ampliamente para las preparaciones de huevos, verduras, moluscos rellenos y gratenes. La adicción de otrosingredientes da lugar a salsas derivadas.
FOIE GRAS
Hígado de oca o de pato, obtenido mediante engorde metódico del ave. El cebado de las ocas lopracticaban ya los egipcios y , más tarde, los romanos, que las alimentaban con higos. Inmediatamente después de sacrificar al animal, el hígado se sumergía unas horas denun baño de leche con miel, que lo hinchaba y perfumaba.
Hoy los animales se deban con maíz, y el hígado pesa de 600 a 900gm en la oca y de 400 a 600 gm en elpato. Un peso superior no perjudica la calidad, pero puede propiciar que el hígado se funda mucho más.
Las grandes regiones francesas de producción (8000 toneladas poraño) son el Suroeste (oca y pato), la Vendée, Loira (pato) y, más modestamente, Alsacia (oca). Francia importa además unas 2000 toneladas al año procedentes de
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