ensayo resolucion 7992





RESOLUCION 7992 DE 1997

ENSAYO 1
CAPITULO I
Introducción
Nuestro cuerpo necesita estar hidratado por esta razón las bebidas son productos que tienen gran importancia en el mercado. Algunas de las bebidas que se encuentra, además de hidratar aportan vitaminas, proteínas y energía que requerimos a diario.
Los factores son mezclas de pulpa de fruta y agua a los cuales se les aplicaun tratamiento térmico para evitar el crecimiento microbiano. Según la resolución 7992 de 1991 néctar de frutas es un producto elaborado de jugo, pulpa o concentrado de frutas adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución.
Cuerpo o exposición
La resolución 7992 de 1991 por la cual se reglamenta la elaboración, conservación y comercialización de jugos concentrados,néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas. Las concentraciones de frutas son productos elaborados mediante la extracción parcial del agua de constitución al jugo o la pulpa de frutas. El jugo de frutas es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, maduras y limpias.
El néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas adicionado deagua, aditivos. La pulpa azucarada de frutas es el producto elaborado con pulpas o concentrados de frutas con un contenido mínimo de 60% de fruta y adicionado de azúcar.
La pulpa de frutas es el producto pastoso no diluido, ni concentrado, ni fermentado.
El refresco de frutas son jugos o pulpas de frutas frescas o con concentrados de frutas adicionado con agua, saborizantes y colorantes.Conclusión
Según la norma general del Codex para zumos (jugos) y néctares de frutas, se puede concluir, que para que un producto sea exportado, transportado e importado debe cumplir con las reglamentaciones de la resolución 7992 de 1991 el cual habla de las condiciones en las que debe estar cada producto que se elabore. Además según la norma general del Codex para zumos (jugos) y néctares de frutas,los productos deben elaborarse en condiciones apropiadas, con frutas frescas, sanas, maduras y limpias.


ENSAYO 2
CAPITULO II
DE LOS JUGOS Y PULPAS DE FRUTAS
Introducción
El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, además de la satisfacción de consumir un producto de características sensoriales tanvariadas y agradables.
En países tropicales como Colombia, la diversidad de frutas producidas es amplia, gracias a los diferentes climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra geografía.
Lo real es que debido a la insuficiente calidad y cantidad de fruta producida en Colombia, la agroindustria ha decidido importar una elevada cantidad de pulpa destinada a la elaboración de jugos.
En elpresente documento se explicarán los aspectos relacionados con la obtención de pulpas y jugos. Entre estos aspectos descritos están: La identificación de las características de las materias primas, las operaciones y condiciones de proceso para la obtención de productos y su conservación, además de la evaluación de la calidad exigida en el mercado.
Cuerpo o exposición
Los Jugos y pulpas defrutas deben elaborarse en condiciones sanitarias aprobadas, con frutas frescas sanas y limpias.
Los Jugos pueden prepararse con concentrados de frutas siempre que reúnan las condiciones antes mencionadas. Para su conservación los Jugos y pulpas de frutas pueden ser sometidos a tratamiento físico.
Los jugos y pulpas de frutas deben presentar características organolépticas, y físico-químicas,microbiológicas las cuales exigen que Los jugos y pulpas de frutas deben estar libres de materias extrañas, admitiéndose una separación en fases y la presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de la fruta utilizada
-Libre de sabores extraños.
-Color y olor semejante al de la fruta de la cual se ha extraído. También Se pueden obtener Jugos naturales clarificados a partir de concentrados...