Ensayo sobre buenas prácaticas agricolas

ACTIVIDAD 1.
1. Consulte la siguiente terminología, hable de ella, mencione ejemplos, aplicaciones, que existe a nivel del país, de su propia empresa.

INOCUIDAD: incapaz de hacer daño, alimentos que no ofrecen riesgo a la salud

PELIGRO: es el riesgo o contingencia inminente de que ocurra un mal. En el caso que nos interesa (el de la Inocuidad de los Alimentos), el daño o el mal estávinculado con el perjuicio que pueda ocurrirle al consumidor (en su salud o aún en su vida).

TRAZABILIDAD: Capacidad de determinar, por medio de registros, el rastro o historia de un producto a través de todas las etapas de producción, procesamiento, distribución, comercialización y consumo

REGISTRO: Información escrita que proporciona evidencia objetiva de las actividades desempeñadas en elpredio o invernadero. Debe comprender información relevante en relación al cumplimiento de las BPA. La información escrita puede ser llevada en un cuaderno o en un archivador o en algún medio electrónico. Un productor puede centralizar la información en un solo registro general o llevar registros específicos (por ejemplo registro de aplicación de fitosanitarios, registro de existencias de bodega,etc.).

PROCEDIMIENTO: En buenas prácticas agrícolas (BPA) son las acciones involucradas en la producción, procesamiento y transporte de productos de origen agropecuario

NORMA: El término norma (del latín, norma 'regla'), tiene numerosas acepciones:
* Consiste en aplicar una serie de reglas a las relaciones para evitar la redundancia de los datos y proteger su integridad.
* Una norma oestándar es una especificación que reglamenta procesos y productos para garantizar la interoperabilidad.
* Una norma de calidad es una regla o directriz para las actividades, diseñada con el fin de conseguir un grado óptimo de orden en el contexto de la calidad.
* Las normas GMP (del inglés, Good Manufacturing Practice) son un conjunto de normas y procedimientos a seguir en la industriafarmacéutica para conseguir que los productos sean fabricados de manera consistente y acorde a ciertos estándares de calidad.
* La normalización o estandarización es la redacción y aprobación de normas, una tarea a cargo de varias instituciones internacionales.
GAP: Es un programa internacional cuyo objetivo es modificar los hábitos de las personas para mejorar su eficiencia en la utilizaciónde los recursos y disminuir su impacto sobre el planeta. Es un sistema probado, interactivo y con resultados medibles que funciona con éxito en muchos lugares y que ha conseguido que más de 500.000 personas disminuyan su huella ecológica y sus emisiones de CO2. Basado en ideas sencillas y acciones prácticas, GAP consigue que los participantes adopten un nuevo modelo de relación con el entorno.ANÁLISIS DE RIESGO: El análisis de riesgo conocido como evaluación de riesgo OP HA por sus siglas en inglés: Process Hazards Analysis, es el estudio de las causas de las posibles amenazas, y los daños y consecuencias que éstas puedan producir. Este tipo de análisis es ampliamente utilizado como herramienta de gestión en estudios financieros y de seguridad para identificar riesgos (métodoscualitativos) y otras para evaluar riesgos (generalmente de naturaleza cuantitativa).

PUNTO CRÍTICO DE CONTROL: Punto crítico de control (PCC). Es una operación, práctica, procedimiento, fase, o etapa en la que es posible intervenir sobre uno o más factores para eliminar, evitar o minimizar un riesgo.
Límite crítico o criterios. Valor que separa lo aceptable de lo inaceptable. Son valores ocaracterísticas de naturaleza física, química, biológica o sensorial.
VIGILANCIA: Es una secuencia planificada de observaciones o mediciones para conocer si un PCC está bajo control.
ACCIÓN CORRECTIVA: es aquella que se toma para eliminar la causa de un problema y evitar así su recurrencia. Es decir que las acciones correctivas surgen del análisis de causas de las no conformidades reales. A partir...