Ensayo Sobre Cocina De Autor

CREMA DE CASSIS
El licor encuentra su origen en la planta homónima y en la actualidad procede principalmente de Borgoña y otras zonas del Valle del Loira y del Ródano.La planta del casis necesita nada menos que diez semanas en temperaturas bajo cero durante el invierno. Las bayas son muy delicadas, se oxidan rápidamente y sólomantienen el aroma ideal durante un día.
Pasado ese tiempo se extrae el primer jugo reservado para la calidad superior. Los licores de frutas con la Denominación de OrigenCréme, como ocurre en este caso con la Créme de Cassis, se obtienen sólo y exclusivamente por maceración.
Una de las utilidades de la Créme de Cassis es la servir comoingrediente para la elaboración de otras bebidas. En este sentido destacan siendo algunas de las mezclas más conocidas:
* Kir Royal, elaborado con champagne
* Communard, quese elabora con algún vino tinto seco o afrutado
* Kir Cardinal, elaborado con vino tinto
* Kir petillant, elaborado con vino con gas.
* Kir Imperial, elaborado concrema de frambuesa y champagne.
* Kir Normand, elaborado con sidra normanda
* Kir Bretón. Elaborado con sidra bretona.
* Hibiscus Royal, más sofisticado, elaborado conchampagne, licor de melocotón, licor de frambuesa y flor de Hibiscus.

MOSTAZA DIJON
La especialidad de dijón se remonta al XIV , a la época de los duques de Borgoña.Desde entonces ha adquirido fama mundial y la denominación garantiza su procedimiento de fabricación.
El método de fabricación consiste en triturar los granos demostaza negra y amasar con agraz , mezclar con vinagre, agua y sal.
Para variar los sabores, la mostaza presenta diversos aromas: coñac, queso azul, nuez, grosella…