Ensayo Sobre Cocina

Cocina colombiana en la olla

Definitivamente la asimilación de la guerrilla con la gastronomía colombiana, no es una exageración, como dice el artículo “todos saben que existe pero nadie sabe en donde se encuentra”. Esto es muy cierto ya que todos creemos que tenemos el conocimiento total de nuestra cultura gastronómica nacional y no es cierto, muchas de las preparaciones y técnicasancestrales utilizadas por nuestros ancianos o abuelos son desconocidas para muchos y en esto me incluyo, pues cada vez aprendo algo nuevo de aquellos extraordinarios seres en cuanto a la gastronomía se refiere, lo que para mí han sido cosas nuevas y realmente extraordinarias, preparaciones con ingredientes que desconocía totalmente, por ejemplo el degustar un delicioso lomo relleno bañado en salsa dechicha, fue algo realmente innovador para mí, porque nunca en mi vida había tenido la oportunidad de probarlo, no por desinterés propio, no simplemente es el resultado de haber crecido con una pobre información de lo que gastronomía nacional nos ofrece más bien con una gastronomía influenciada y controlada por el gigante consumismo internacional (americano, italiano, francés…etc.) que vivimosdía a día.

Desde que tengo memoria siempre he sentido la influencia internacional en nuestra cultura y obviamente en nuestra gastronomía, vendiéndonos siempre la idea de el facilismo, de lo simple, de lo sencillo y obvio es una situación comprensible ya que la manera de vivir o el día a día que ellos llevan es un muy agitado. Es un ritmo de vida súper convulsionada en donde estánbásicamente todo el día produciendo, y es muy poco el tiempo que tienen para alimentarse, por eso las comidas rápidas son la mejor opción de comer que ellos tienen. Pero hay que entender que no todos los países se rigen o tienen estos hábitos y mucho menos un país como el nuestro en donde todavía nuestras costumbres son significativas, el hecho de que añoremos la noche para sentarnos a comer enfamilia es algo trascendental para mantener viva nuestra gastronomía y crear una identidad propia de esta, aunque hay que ser consiente que para llegar a tener una identidad gastronómica todavía nos falta muchísimo compromiso, empezando por el compromiso del gobierno nacional que en muchas ocasiones lo que ven es el beneficio político el buen estatus o el buen trato que se le dé a las marcasinternacionales para poder mantener excelentes relaciones, obvio que el fin es que esto represente excelentes beneficios económicos, a el gobierno no le interesa rescatar ni venderle la idea a los ciudadanos de consumir nuestros propios alimentos, cosechados , cultivados y producidos por nuestros vulnerados campesinos, claro que no les conviene esto, pues esto no les representa beneficios económicos, lesacan más utilidad el ofrecerles nuestros provechosos productos a los demás países, claro esto si es rentable para ellos y nosotros por ahora que nos conformemos con lo que los otros países nos ofrecen, que si bien algunos restaurantes internacionales nos brindan y nos deleitan con sus majestuosas preparaciones , hay que decir que los costos son los iguales de fastuosos, y yo me pregunto porquetiene que ser más costosa la comida inmigrante que nuestra propia comida?. Ahora bien hay que decir que también los extranjeros nos dan otra alternativa para consumir sus productos, una alternativa que no es tan costosa como la primera ya mencionada pero que para mí, a mi manera de ver no es más que comida sin sentido, estamos llenando al país de productos fáciles de consumir, aunqueadmito que al paladar no son detestables, pero sí lo son con nuestra sana alimentación, ya por todos lados vemos que estamos rodeados de puntos de hamburguesas, perros calientes, sándwich, donuts ( comida americana o inglesa) y esta es la idea de alimento que se le vende a los jóvenes hoy en día. Yo no estoy de acuerdo con ese estilo de vida, me pregunto porque no tendremos los pantalones que...