Ensayo Sobre Comercio Ambulatorio
Páginas: 22 (5445 palabras)
Publicado: 25 de diciembre de 2012
2012
2012
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
GUIA DE PROCESOS PARA LA ELABORACION
DEPRODUCTOS LACTEOS
“YOGURT DECHIRIMOYA Y SAUCO”
GUIA DE PROCESOS PARA LA ELABORACION
DE PRODUCTOS LACTEOS
“YOGURT DECHIRIMOYA Y SAUCO”
AYACUCHO - PERU
AYACUCHO - PERU
DEDICATORIA:
A DIOS, POR GUIAR NUESTRO CAMINO Y SER ESTIMULO DE VOLUNTAD CONSTANTE, A NUESTROS PADRES POR QUE SU AMOR VA MAS ALLA DE UN SIMPLE APOYO Y COMPAÑÍA, Y AMIGOS POR EL APOYO INCONDICIONAL EN LOSMOMENTOS QUE MAS NECESITAMOS.
INDICE
I: INTRODUCCION……………………………………………………………………………………..………….……7
II: LA LECHE………………………………………………………………………………………………………….……..8
2.A: PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS……………………………………..…………….…………..8
2.B: ANALISIS DE LA LECHE……………………………………………………………….……………….8
2.B.1: ACIDEZ………..................................................................................8
2.B.2:PH……………………………………………………………….……………….…….……….8
2.B.3: DENSIDAD……………………………………………………………………………..…...8
2.B.4: PRUEBA DEL ALCOHOL………………………………………………………….……..8
2.B.5: PRUEBA DEL CALENTAMIENTO……………………………………………….…….9
2.C: COMPOSICION DE LA LECHE………………………………………………………………….……9
2.D: CORRECCION DE DENSIDAD……………………………………………………………….………9
III: YOGURT……………………………………………………………………………………………………………….10
3.A: FERMENTOSLÁCTICOS…………………………………………………………………………….10
3.A.1: LACTOBACILLUS BULGARICUS…………………………………………………….10
3.A.2: STREPTOCOCCUS THERMOPHILLUS…………………………………………….10
3.B: TIPOS DE YOGURT…………………………………………………………………………….……..10
3.B.1: POR EL CONTENIDO DE MATERIA GRASA………………………………..….10
3.B.1.1: ENTERO…………………………………………………………………….….10
3.B.1.2: PARCIALMENTE DESCREMADA……………………………………..10
3.B.1.3:SEMIDESCREMADA………………………………………….……………10
3.B.1.4: DESCREMADO………………………………………………….…………..10
3.B.2: POR EL GUSTO…………………………………………………………………..….…….11
3.B.2.1: YOGURT NATURAL…………………………………………………………11
3.B.2.2: YOGURT AZUCARADO………………………………………..………….11
3.B.2.3: YOGURT CON FRUTAS O FRUTADO…………………….…….…….11
3.B.2.4: YOGURT AROMATIZADO………………………………………………..11
3.B.3: POR LA TEXTURA…………………………………………………………………..….....113.B.3.1: YOGURT BATIDO……………………………………………………….……11
3.B.3.2: YOGURT FIRME O AFLANADO………………………………………..11
3.B.3.3: YOGURT BEBIBLE O LÍQUIDO………………………………………….11
3.C: COMPOSICIÓN MEDIA DE ALGUNOS YOGURES………………………………………..12
3.D: ELABORACIÓN DE YOGURT……………………………………………………………………..13
3.D.1: YOGURT BATIDO……………………………………………………………………….13
3.D.1.1: DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE YOGURT BEBIBLE(LIQUIDO)……………………………………………………………………………….13
3.D.1.2: DESCRIPCION DE CADA OPERACIÓN EN LA ELABORACION DE YOGURT BEBIBLE……………..………………………………………………………………14
3.D.1.2.a: FILTRADO……………………………………………………....14
3.D.1.2.b: TRATAMIENTO PRELIMINAR……………………………14
3.D.1.2.b.1: ESTANDARIZACIÓN……………………………14
3.D.1.2.b.2: CONCENTRACIÓN………………………………14
3.D.1.2.b.3: CALCULO SOLIDO TOTALES……………..…14
3.D.1.2.c:ADICION DE AZUCAR Y ADITIVOS……………………..15
3.D.1.2.d: PASTEURIZACION…………………………………………..…15
3.D.1.2.e: HOMOGENIZACION…………………………………….……15
3.D.1.2.f: ENFRIAMIENTO………………………………………….……..15
3.D.1.2.g: INOCULACION………………………………………….…….…15
3.D.1.2.h: INCUBACION…………………………………………….….…..15
3.D.1.2.i: ENFRIAMIENTIO……………………………………………..….15
3.D.1.2.j: BATIDO…………………………………………………………..…16
3.D.1.2.k:FRUTADO……………………………………………………..….16
3.D.1.2.l: ENVASADO…………………………………………………….…16
3.D.1.2.ll: RENDIMINETO………………………………………………….16
3.D.2: YOGURT BATIDO Y AFLANADO…………………………………………………….17
3.D.2.1: DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE YOGURT BEBIBLE, AFLANADO, BATIDO…………………………………………………………………17
3.D.2.2: DESCRIPCION YOGURT BATIDO FRUTADO………………………18
3.D.2.2.a: CONCNETRACION………………………………………….….18
3.D.2.2.b:...
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE
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INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
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DEPRODUCTOS LACTEOS
“YOGURT DECHIRIMOYA Y SAUCO”
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AYACUCHO - PERU
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DEDICATORIA:
A DIOS, POR GUIAR NUESTRO CAMINO Y SER ESTIMULO DE VOLUNTAD CONSTANTE, A NUESTROS PADRES POR QUE SU AMOR VA MAS ALLA DE UN SIMPLE APOYO Y COMPAÑÍA, Y AMIGOS POR EL APOYO INCONDICIONAL EN LOSMOMENTOS QUE MAS NECESITAMOS.
INDICE
I: INTRODUCCION……………………………………………………………………………………..………….……7
II: LA LECHE………………………………………………………………………………………………………….……..8
2.A: PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS……………………………………..…………….…………..8
2.B: ANALISIS DE LA LECHE……………………………………………………………….……………….8
2.B.1: ACIDEZ………..................................................................................8
2.B.2:PH……………………………………………………………….……………….…….……….8
2.B.3: DENSIDAD……………………………………………………………………………..…...8
2.B.4: PRUEBA DEL ALCOHOL………………………………………………………….……..8
2.B.5: PRUEBA DEL CALENTAMIENTO……………………………………………….…….9
2.C: COMPOSICION DE LA LECHE………………………………………………………………….……9
2.D: CORRECCION DE DENSIDAD……………………………………………………………….………9
III: YOGURT……………………………………………………………………………………………………………….10
3.A: FERMENTOSLÁCTICOS…………………………………………………………………………….10
3.A.1: LACTOBACILLUS BULGARICUS…………………………………………………….10
3.A.2: STREPTOCOCCUS THERMOPHILLUS…………………………………………….10
3.B: TIPOS DE YOGURT…………………………………………………………………………….……..10
3.B.1: POR EL CONTENIDO DE MATERIA GRASA………………………………..….10
3.B.1.1: ENTERO…………………………………………………………………….….10
3.B.1.2: PARCIALMENTE DESCREMADA……………………………………..10
3.B.1.3:SEMIDESCREMADA………………………………………….……………10
3.B.1.4: DESCREMADO………………………………………………….…………..10
3.B.2: POR EL GUSTO…………………………………………………………………..….…….11
3.B.2.1: YOGURT NATURAL…………………………………………………………11
3.B.2.2: YOGURT AZUCARADO………………………………………..………….11
3.B.2.3: YOGURT CON FRUTAS O FRUTADO…………………….…….…….11
3.B.2.4: YOGURT AROMATIZADO………………………………………………..11
3.B.3: POR LA TEXTURA…………………………………………………………………..….....113.B.3.1: YOGURT BATIDO……………………………………………………….……11
3.B.3.2: YOGURT FIRME O AFLANADO………………………………………..11
3.B.3.3: YOGURT BEBIBLE O LÍQUIDO………………………………………….11
3.C: COMPOSICIÓN MEDIA DE ALGUNOS YOGURES………………………………………..12
3.D: ELABORACIÓN DE YOGURT……………………………………………………………………..13
3.D.1: YOGURT BATIDO……………………………………………………………………….13
3.D.1.1: DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE YOGURT BEBIBLE(LIQUIDO)……………………………………………………………………………….13
3.D.1.2: DESCRIPCION DE CADA OPERACIÓN EN LA ELABORACION DE YOGURT BEBIBLE……………..………………………………………………………………14
3.D.1.2.a: FILTRADO……………………………………………………....14
3.D.1.2.b: TRATAMIENTO PRELIMINAR……………………………14
3.D.1.2.b.1: ESTANDARIZACIÓN……………………………14
3.D.1.2.b.2: CONCENTRACIÓN………………………………14
3.D.1.2.b.3: CALCULO SOLIDO TOTALES……………..…14
3.D.1.2.c:ADICION DE AZUCAR Y ADITIVOS……………………..15
3.D.1.2.d: PASTEURIZACION…………………………………………..…15
3.D.1.2.e: HOMOGENIZACION…………………………………….……15
3.D.1.2.f: ENFRIAMIENTO………………………………………….……..15
3.D.1.2.g: INOCULACION………………………………………….…….…15
3.D.1.2.h: INCUBACION…………………………………………….….…..15
3.D.1.2.i: ENFRIAMIENTIO……………………………………………..….15
3.D.1.2.j: BATIDO…………………………………………………………..…16
3.D.1.2.k:FRUTADO……………………………………………………..….16
3.D.1.2.l: ENVASADO…………………………………………………….…16
3.D.1.2.ll: RENDIMINETO………………………………………………….16
3.D.2: YOGURT BATIDO Y AFLANADO…………………………………………………….17
3.D.2.1: DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE YOGURT BEBIBLE, AFLANADO, BATIDO…………………………………………………………………17
3.D.2.2: DESCRIPCION YOGURT BATIDO FRUTADO………………………18
3.D.2.2.a: CONCNETRACION………………………………………….….18
3.D.2.2.b:...
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