ensayo sobre el vodka

VODKA



Historia/origen:

La composición actual de la vodka se debe al inventor de la tabla periódica de los elementos, Dimitri Mendeleiev, quien descubrió que la proporción ideal de agua/alcohol para la vodka era de 40º. Según Mendeleiev la fórmula exacta de vodka es: 45,88% de alcohol y 54,12% de agua y peso de un litro de vodka es 951 gr.
En 1894 el gobierno de Rusia certificó lavodka mendeleievskaya que recibió el nombre de Moskovskaya Especial. El estandar de 40º en ese momento, puso una gran distancia entre la vodka rusa y todas las bebidas fuertes europeas, en las cuales la cantidad de alcohol no sobrepasaba esa graduación.
El vodka posee raíces profundas en la historia rusa y forma parte integrante de las tradiciones folclóricas y
culturales de la población rusa.
Elpropio término «vodka» tiene su origen en la palabra «voda» (agua) y significa «agüita».
En Rusia el vodka ha sido y es la principal bebida alcohólica destilada.


“El siglo XIX, el Vodka ganó mercados internacionales tras definirse la fórmula
química exacta, según el científico ruso Dmitri Mendeléyev, para quien la
proporción ideal de agua-alcohol para el vodka era de 40º. Mendeléyevpatentó su
descubrimiento y gracias a ello se inició una lucha contra los falsificadores de la
bebida, guerra que sigue hoy día.
A principios, del siglo XX, se aprobó el nombre oficial del vodka, que
anteriormente se conocía como: vino de pan, vino quemado, vino ardiente y vino
de mesa número 21.
El vodka se dio a conocer en occidente al terminar la Revolución Rusa, por el año
1917. Peroel mayor crecimiento se dio después de la Segunda Guerra Mundial.


Definición
“El vodka es una bebida destilada a partir de una pasta de trigo, aunque puede
elaborarse con cualquier cereal: centeno, maíz, cebada o papas fermentadas, y
tiene su origen en la palabra vodá, que significa agua; el vodka no se añeja en
barricas, se vende tal como sale del alambique”.(http://www.lavina.commx/vodka/indexvodk.htm) Consulta: 2008, Enero17.
Cordoví E., (1988) manifiesta, “el vodka es el aguardiente extraído de mostos
fermentados producidos primitivamente del centeno y malta, en proporción de 15
al 25%, luego se utilizo trigo, maíz y hasta papas. Tal como resulta de la
destilación contiene del 90 al 96 % de alcohol, luego es rebajado con agua hasta
una concentración potable de40 a 60%.” p. 36.
“En Inglaterra y Estados Unidos, su producción se orientó hacia la mejora del
proceso de destilación a partir de cereales y granos, mientras que en Europa
Oriental, lo hacia a partir de la papa. Debido a esto, en las zonas de consumo
occidental existe una clara preferencia por los vodkas a partir de granos y en las
zonas orientales hacia los de papa.”(http://www.zonadiet.com/bebidas/avodka.htm) Consulta: 2007, Octubre 9


Características físicas, químicas y organolépticas:
Las principales propiedades físicas y químicas del «Russian Vodka» son las siguientes:
— Grado alcohólico de 37,5 % vol como mínimo y 56,0 % vol como máximo
— Contenido máximo de metanol: 0,01 %




Materia prima
Originariamente la producción de esta bebida era a partir de losproductos de agricultura locales más baratos y abundantes, como el trigo, maíz, patatas, caña de azúcar o la combinación de cualquiera de estos. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un caro y prolongado proceso de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse hasta ser potabilizadomediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo. El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un producto incoloro y sin olores con una graduación alcohólica elevada.

METODO DE OBTENCION DEL VODKA



El grano (trigo y centeno) se limpia de polvo e impurezas, se machaca en una trituradora de martillos y se
lleva a un aparato mezclador, en el que se mezcla con...