ensayo sobre enzimas

Como introducción a las enzimas debemos de saber que son proteínas actuando como catalizadores biológicos, a altas velocidades con una alta especificidad. Dentro de la naturaleza los organismos ymicroorganismos producen enzimas, para que nos quede más claro en relación con los alimentos se utiliza principalmente en la producción de alimentos en relación a la tecnología para su conservación ode sus componentes, al mejor uso de materias primas, mejoramiento de la calidad sensorial de los alimentos, producción de alimentos bajos en calorías y eliminación de compuestos antinutricionales dematerias primas, esto por mencionar sólo algunos. Dentro del presenté ensayo se hablará sobre su nomenclatura, la función que ejercen las enzimas como catalizadores, su especificidad, su sitio activo,los diferentes factores que afectan la velocidad de las reacciones enzimáticas, la cinética dentro de reacciones enzimáticas y por último la cuantificación de la actividad enzimática. Algo interesantees que se llego a descubrir que hay más de 3,000 tipos de reacciones catalizadas por enzimas, de las cuales ya muchas han sido aisladas, purificadas y cristalizadas. Para su nomeclatura se ideó unsistema de identificación que se relaciona con la reacción química que cataliza, se basan mediante lo siguiente: las oxidorreductasas, las tranferasas, las hidrolasas, las liasas, las isomerasas, lasliasas y las ligasas, el nombre de cada grupo nos puede dar idea a lo que se refiere para la reacción de sus enzimas pertenecientes a su grupo. Existen dos lados extremadamente diferentes en las enzimas,existe una que tardaría 78 millones de años en descaboxilar a una sustancia a temperatura ambiente, mientras que la descarboxilasa hace que una reacción ocurra veces más rápido. Se tiene que tener enclaro que las enzimas solo aceleran la velocidad de reacciones que termodinámicamente son posibles o para alcanzar su equilibrio. Con respecto a su especificidad se puede manejar de diversas...