Ensayo Sobre Estandares De Calidad
Páginas: 13 (3174 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2012
ESTANDARES DE CALIDAD
2. DEFINICION DE LOS ESTANDARES DE CALIDAD Es un proceso que parte de los criterios de autoevaluación de una organización. Éstos sirven para medir la excelencia del servicio prestado por la organización.
3. OBJETIVOS DE LOS ESTANDARES DE CALIDAD El principal objetivo es crear una cultura de mejora y aprendizaje continuos en la gestión de las organizaciones, promoviendo asíque dichas organizaciones puedan madurar y rendir al máximo, según los objetivos planteados, y ofrecer a las personas usuarias un producto o servicio de la más alta calidad.
4. CLASIFICACION DE LOS ESTANADARES Temperatura del Producto:-1 a 3°C (centro geométrico)Temperatura Transporte:3 a 6°C Obligatorio Termógrafo Calidad Sensorial: Envasado: Vació óptimo (Adherencia total del envase y ausenciade burbujas de aire)
5. Exudado: Normal a Mínimo (Según corte)Aroma: característico y normales a la especie, ausencia de aromas anormales (ácidos, abombados, sulfurados, pútridos)Color: dependiendo del corte varía de rosa claro , rojo intermedio a rojo cereza. Ausencia absoluta de coloraciones café verdosas y amoratadas. Libre de coloraciones tornasoles a amarillas producto de falta de carenciaen la vacunación. Textura: firme al tacto. Libre de materias extrañas o suciedad, coágulos, decoloraciones y ligosidad .Materia Grasa: Tonalidad amarillo cremoso de cobertura no superior al 3% .
6. Calidad Fisicoquímica: pH(grado de acidez): rango 5.6 a 6.2Potencial Redox : 40-60 milivolt Rotulación: Nombre del Producto País de origen Resolución de origen Tipificación (denominación nacional delcorte)Nombre y dirección del productor Fecha de faena/ Fecha de envasado Fecha de vencimiento o duración Contenido Neto Instrucciones de almacenaje Período de Recepción: Límite máximo está establecido en 15 días a partir de la fecha de envasado (carne nacional) y 30 días para carne importada. Las partidas no deben mezclar fechas de envasado y producción superiores a 5 días.
7. Condiciones deembalaje: Las cajas contenedores deben presentarse limpias, en buen estado, libres de materias extrañas, recubiertas en un plástico entre el producto y la caja. Deben ser lo suficientemente resistentes para soportar estiba, manejo y embalaje. Calidad de Transporte: Optimas condiciones higiénicas de transporte. Ausencia de objetos o mercaderías no acordes con el transporte de la carne. Infraestructurainterna que permita un adecuado transporte, descarga y mantenimiento de la cadena de frío.
8. Parámetros Microbiológicos: Las partidas de carne importadas deben presentar certificado de calidad microbiológica que debe cumplir los siguientes parámetros.- Micro organismos Anaeróbicos Mesófilos: menor a 1.000.000 col/gr.- Bacterias Sulfito reductoras: menor a 1.0 col/gr.- Determinación deSalmonela sp . ausencia
Calidad
Calidad en procesos y productos
La calidad es el conjunto de características de un elemento, producto o servicio, que le confieren la aptitud de satisfacer una necesidad implícita y explícita. Esto significa que la calidad de un producto o servicio, es equivalente al nivel de satisfacción que le ofrece a su consumidor, y está determinado por lascaracterísticas específicas del producto o servicio.
Aspectos de un producto o servicio que más influyen en su calidad
Sin duda, los principales criterios para alcanzar la calidad son:
Satisfacción de las expectativas de los clientes.
Cumplimiento permanente de las normas.
Sistema de calidad
Se entiende por sistema de calidad el conjunto de directrices, políticas y requisitos que se debensatisfacer en una empresa con el fin de dar cumplimiento a los estándares de calidad definidos o acordados con el cliente para un producto o proceso.
Los sistemas de calidad se diseñan para establecer y facilitar las tareas productivas de la empresa, mediante métodos relacionados con la actividad; que permiten controlar, evaluar y resolver de manera permanente el proceso operativo y los...
2. DEFINICION DE LOS ESTANDARES DE CALIDAD Es un proceso que parte de los criterios de autoevaluación de una organización. Éstos sirven para medir la excelencia del servicio prestado por la organización.
3. OBJETIVOS DE LOS ESTANDARES DE CALIDAD El principal objetivo es crear una cultura de mejora y aprendizaje continuos en la gestión de las organizaciones, promoviendo asíque dichas organizaciones puedan madurar y rendir al máximo, según los objetivos planteados, y ofrecer a las personas usuarias un producto o servicio de la más alta calidad.
4. CLASIFICACION DE LOS ESTANADARES Temperatura del Producto:-1 a 3°C (centro geométrico)Temperatura Transporte:3 a 6°C Obligatorio Termógrafo Calidad Sensorial: Envasado: Vació óptimo (Adherencia total del envase y ausenciade burbujas de aire)
5. Exudado: Normal a Mínimo (Según corte)Aroma: característico y normales a la especie, ausencia de aromas anormales (ácidos, abombados, sulfurados, pútridos)Color: dependiendo del corte varía de rosa claro , rojo intermedio a rojo cereza. Ausencia absoluta de coloraciones café verdosas y amoratadas. Libre de coloraciones tornasoles a amarillas producto de falta de carenciaen la vacunación. Textura: firme al tacto. Libre de materias extrañas o suciedad, coágulos, decoloraciones y ligosidad .Materia Grasa: Tonalidad amarillo cremoso de cobertura no superior al 3% .
6. Calidad Fisicoquímica: pH(grado de acidez): rango 5.6 a 6.2Potencial Redox : 40-60 milivolt Rotulación: Nombre del Producto País de origen Resolución de origen Tipificación (denominación nacional delcorte)Nombre y dirección del productor Fecha de faena/ Fecha de envasado Fecha de vencimiento o duración Contenido Neto Instrucciones de almacenaje Período de Recepción: Límite máximo está establecido en 15 días a partir de la fecha de envasado (carne nacional) y 30 días para carne importada. Las partidas no deben mezclar fechas de envasado y producción superiores a 5 días.
7. Condiciones deembalaje: Las cajas contenedores deben presentarse limpias, en buen estado, libres de materias extrañas, recubiertas en un plástico entre el producto y la caja. Deben ser lo suficientemente resistentes para soportar estiba, manejo y embalaje. Calidad de Transporte: Optimas condiciones higiénicas de transporte. Ausencia de objetos o mercaderías no acordes con el transporte de la carne. Infraestructurainterna que permita un adecuado transporte, descarga y mantenimiento de la cadena de frío.
8. Parámetros Microbiológicos: Las partidas de carne importadas deben presentar certificado de calidad microbiológica que debe cumplir los siguientes parámetros.- Micro organismos Anaeróbicos Mesófilos: menor a 1.000.000 col/gr.- Bacterias Sulfito reductoras: menor a 1.0 col/gr.- Determinación deSalmonela sp . ausencia
Calidad
Calidad en procesos y productos
La calidad es el conjunto de características de un elemento, producto o servicio, que le confieren la aptitud de satisfacer una necesidad implícita y explícita. Esto significa que la calidad de un producto o servicio, es equivalente al nivel de satisfacción que le ofrece a su consumidor, y está determinado por lascaracterísticas específicas del producto o servicio.
Aspectos de un producto o servicio que más influyen en su calidad
Sin duda, los principales criterios para alcanzar la calidad son:
Satisfacción de las expectativas de los clientes.
Cumplimiento permanente de las normas.
Sistema de calidad
Se entiende por sistema de calidad el conjunto de directrices, políticas y requisitos que se debensatisfacer en una empresa con el fin de dar cumplimiento a los estándares de calidad definidos o acordados con el cliente para un producto o proceso.
Los sistemas de calidad se diseñan para establecer y facilitar las tareas productivas de la empresa, mediante métodos relacionados con la actividad; que permiten controlar, evaluar y resolver de manera permanente el proceso operativo y los...
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