ENSAYO SOBRE LA CATA DEL VINO

LA CATA DE VINO




PRESENTADO POR:
SEBASTIAN CLAROS
JAVIER OSPINA




PRESENTADO A:
JAVIER JESÚS MALDONADO AYALA
INSTRUCTOR HOTELERÍA Y TURISMO








SENA(CLEM)- TULUA, VALLE
TECNICO EN MESA YBAR
FICHA Nº 903685
07/16/2015
LA CATA

Comencemos por los tipos de cata que trataremos:
Cata Teorico-analitica
Cata Descriptiva
La Cata teorico-analitica nos permitirá conocer los aromas y saboresprincipales de un vino.
La Cata Descriptiva ya va mucho mas alla, en esta se realiza una valoración mas a fondo sobre el vino, desde su aspecto (Fase Visual) sus aromas (Fase Olfativa) y hasta después dehaberlo tomado (Fase Gustativa).
Ahora miremos mas alla lo que se tiene que tener en cuenta en cada fase de estas catas.
Cata Teorico-analitica:
FASE OLFATIVA: Aquí sabremos si tiene un aromaintenso o no, si tiene algún aroma mas dominante (Primario, secundario o terciarios) y si es un vino joven o no.
FASE GUSTATIVA: Los sabores que tendremos de primera impresión al introducirlo en la boca,si es dulce o acido, amargo, etc.

Cata Descriptiva:
Empecemos por que para poder realizar una buena cata descriptiva previamente debemos ser conocedores del lenguaje que se maneja en los vinos. Esdecir las palabras y terminología adecuadas.

FASE VISUAL
Primero los clasificaremos por el color, el color nos permitirá saber la edad del vino. Mientras mas verdoso se encuentre será mas joven y entremas marron sea, será mas viejo hablando de los blancos. En los tintos los purpuras azulados son los jóvenes y los de color teja o marron son los viejos.
Matiz, Intensidad y Capa: La matiz o ribete esel contorno o periferia alrededor del color general del vino. La intensidad y capa van directamente relacionados con que tanto vigor tiene el color. Es decir si es profundo, medio o bajo, esto losabremos viendo a través de la copa que tan traslucido es el fondo.

Limpidez, transparencia y brillo: Es decir que tan limpio esta el vino. (Libre de sedimentos, turbiedad y/o partículas extrañas)....