ensayo sobre la cerveza
Páginas: 5 (1018 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2013
LA CERVEZA
Para muchas personas, la cerveza no es más que una simple bebida alcohólica, ideal para amenizar reuniones y fiestas, a la hora de la comida, mientras se observa un evento deportivo o en una tarde acalorada, sin embargo es más que eso. En este ensayo daremos a conocer algunos datos de la cerveza que probablemente muchas personas desconocen.
COMPOSICION
Hay tres productosbásicos utilizados para su elaboración: la malta de cebada, el lúpulo y el agua. Pero además debemos tener muy en cuenta la levadura y los 'adjuntos' (arroz y harina de maíz).
La malta: Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto rendimiento en extracto). El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinación del grano y con un procedimiento final de secado /tostado. Una vez transformada, la malta cederá el almidón, las enzimas y las proteínas, necesarias para la elaboración del mosto.
El lúpulo: Proviene de las flores maduras femeninas de la planta del lúpulo. Dota a la cerveza del gusto amargo, agradable y del fino aroma que lo caracteriza, interviniendo también en la formación y calidad de espuma.
El agua: La gran importancia de este elemento está dadoporque colabora en el proceso y en el sabor final del producto. El agua, al igual que todos los demás componentes, es constantemente analizada y tratada con sulfatos, nitratos, cloruros, sodio, calcio, etc. Para mantener los estándares de calidad exigidos, en las plantas se cuenta con equipamientos de última generación, que permiten desalinizar y depurar el líquido a utilizar.
La levadura: Laslevaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación. Una célula de levadura de cerveza típica tiene, cuando se halla plenamente desarrollada, entre 8 a 14µm de diámetro y una masa de materia seca de 40pg. La levadura es esencial para el proceso de elaboración de cerveza en donde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto (Azucares) difunden a través de la pared hacia elinterior de la célula. En el interior de la célula los azucares son transformados en alcohol y gas carbónico. A esta transformación se la conoce con el nombre de fermentación. A su vez en el interior de la célula se generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del perfil organoléptico (sabor y aroma) de la cerveza.
Adjuntos: El arroz partido y la sémola de maíz, como adjuntos,contribuyen sólo con los almidones necesarios para la elaboración de la cerveza.
Pasteurización:
Es un procedimiento u operación térmica con la cual se logra garantizar la calidad biológica a través del tiempo, sin alterar la composición del producto. Se mide en Unidades de Pasteurización (U.P.), por medio de un equipo llamado pasteurímetro.
Es un equipo de gran porte, por dentro del cual pasa labotella, durante 45 minutos. Internamente se ubican ocho sectores, en todos los cuales existen lluvias de agua caliente, pasando de los 30°C en su ingreso, hasta 62°C en la cuarta y quinta cámaras para finalmente descender a la temperatura original.
CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EL PERÚ:
El mercado de las bebidas alcohólicas es muy heterogéneo ya que abarcadiversos negocios los cuales se diferencian por los productos que presentan al mercado, así como los segmentos de población a los que se dirigen, tomando en cuenta el poder adquisitivo, gustos y preferencias.
La cerveza es la bebida alcohólica más consumida por los peruanos ocupando el primer lugar ya que es una bebida que llega a todos los niveles socioeconómicos, pero a pesar de ello presenta el nivelmás bajo a nivel de Latinoamérica con un promedio de 25lt.
Lamentablemente el consumo per-cápita está decreciendo desde el año 1997 ya que se consumía 30lt anuales, y al 2002 sólo alcanza los 22 lt, dicho fenómeno no permite el crecimiento de la industria y ha ocasionado que mantenga capacidad ociosa.
Una encuesta realizada por DATUM INTERNACIONAL en el 2005 revela que el no consumo de...
Para muchas personas, la cerveza no es más que una simple bebida alcohólica, ideal para amenizar reuniones y fiestas, a la hora de la comida, mientras se observa un evento deportivo o en una tarde acalorada, sin embargo es más que eso. En este ensayo daremos a conocer algunos datos de la cerveza que probablemente muchas personas desconocen.
COMPOSICION
Hay tres productosbásicos utilizados para su elaboración: la malta de cebada, el lúpulo y el agua. Pero además debemos tener muy en cuenta la levadura y los 'adjuntos' (arroz y harina de maíz).
La malta: Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto rendimiento en extracto). El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinación del grano y con un procedimiento final de secado /tostado. Una vez transformada, la malta cederá el almidón, las enzimas y las proteínas, necesarias para la elaboración del mosto.
El lúpulo: Proviene de las flores maduras femeninas de la planta del lúpulo. Dota a la cerveza del gusto amargo, agradable y del fino aroma que lo caracteriza, interviniendo también en la formación y calidad de espuma.
El agua: La gran importancia de este elemento está dadoporque colabora en el proceso y en el sabor final del producto. El agua, al igual que todos los demás componentes, es constantemente analizada y tratada con sulfatos, nitratos, cloruros, sodio, calcio, etc. Para mantener los estándares de calidad exigidos, en las plantas se cuenta con equipamientos de última generación, que permiten desalinizar y depurar el líquido a utilizar.
La levadura: Laslevaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación. Una célula de levadura de cerveza típica tiene, cuando se halla plenamente desarrollada, entre 8 a 14µm de diámetro y una masa de materia seca de 40pg. La levadura es esencial para el proceso de elaboración de cerveza en donde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto (Azucares) difunden a través de la pared hacia elinterior de la célula. En el interior de la célula los azucares son transformados en alcohol y gas carbónico. A esta transformación se la conoce con el nombre de fermentación. A su vez en el interior de la célula se generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del perfil organoléptico (sabor y aroma) de la cerveza.
Adjuntos: El arroz partido y la sémola de maíz, como adjuntos,contribuyen sólo con los almidones necesarios para la elaboración de la cerveza.
Pasteurización:
Es un procedimiento u operación térmica con la cual se logra garantizar la calidad biológica a través del tiempo, sin alterar la composición del producto. Se mide en Unidades de Pasteurización (U.P.), por medio de un equipo llamado pasteurímetro.
Es un equipo de gran porte, por dentro del cual pasa labotella, durante 45 minutos. Internamente se ubican ocho sectores, en todos los cuales existen lluvias de agua caliente, pasando de los 30°C en su ingreso, hasta 62°C en la cuarta y quinta cámaras para finalmente descender a la temperatura original.
CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EL PERÚ:
El mercado de las bebidas alcohólicas es muy heterogéneo ya que abarcadiversos negocios los cuales se diferencian por los productos que presentan al mercado, así como los segmentos de población a los que se dirigen, tomando en cuenta el poder adquisitivo, gustos y preferencias.
La cerveza es la bebida alcohólica más consumida por los peruanos ocupando el primer lugar ya que es una bebida que llega a todos los niveles socioeconómicos, pero a pesar de ello presenta el nivelmás bajo a nivel de Latinoamérica con un promedio de 25lt.
Lamentablemente el consumo per-cápita está decreciendo desde el año 1997 ya que se consumía 30lt anuales, y al 2002 sólo alcanza los 22 lt, dicho fenómeno no permite el crecimiento de la industria y ha ocasionado que mantenga capacidad ociosa.
Una encuesta realizada por DATUM INTERNACIONAL en el 2005 revela que el no consumo de...
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