Ensayo sobre la sal

La roca comestible y purificadora.
Benjamin Venegas Corona.
Universidad Autónoma del Estado de México. Valle de Chalco.

En este trabajo se realzara la importancia de la sal, no solo como condimento, si no como objeto, objeto de muchas tradiciones, leyendas, cultos y hasta religiones, comenzando con que la sal nos brinda un sabor básico que obviamente es el salado, pero cabe destacar que suconsumo es generador de apetito, esto quiere decir que un poco de sal te hará comer un poco más y también provocara una estimulación cuando la ingieres.
Este condimento es muy barato y accesible, tanto así que lo encuentras en cualquier tienda o mercado y se puede encontrar de tres formas, ya sea sal fina, sal gorda o en forma de copos, aunque la sal en copos está más destinada a la cocina alta.Existe otra división, en la que se le da los nombres de sal sin refinar y sal refinada, la sal sin refinar es un poco más opaca que la sal refinada y los granos presentes presentan irregularidades en su tamaño y por otro lado la sal refinada está conformada por pequeños cristales de proporciones similares, casi homogéneas y es de un color blanco.
Al pensar en sal viene a nuestra mente la comiday es verdad que se usa en la comida ya sea como condimento o como conservante, sin embargo, de la producción mundial de sal menos del veinticinco por ciento está destinada al consumo humano, el resto se usa para fines muy distintos y hasta sorprendentes, desde la química y hasta papel y cosméticos, la sal se ha diversificado en tantas industrias a nivel mundial que ahora ya podemos encontrar salhasta en donde menos la esperas, por ejemplo se dice que el ser que descubrió la sal fue avatar del dios Vishnú destacando sus propiedades conservantes. (Bloch, Maurice R. 1963 p. 88-96).
La sal fue uno de los primeros condimentos descubiertos y es la única roca que se puede comer, aunque algunos la consideran un cristal, Su importancia para la vida es tal que ha marcado el desarrollo de lahistoria en muchas ocasiones, moviendo las economías, siendo objeto de impuestos, monopolios, guerras, etc., (Pierre, Laszlo. 2007 p. 231). Llego a formar parte del trueque lo que la convirtió en su tiempo en un tipo de moneda Su valor ha disminuido considerablemente ya que no se consume como se hacía antes, esto significa que la demanda es menor, esto se debe un poco a la concientización de las masasante el consumo de este objeto, pues es dañino para la salud si se abusa de el provocando enfermedades variadas llegando hasta ser mortales, tal es el ejemplo de la cristalización en que las moléculas de cloruro de sodio que no consiguen ser eliminadas por los riñones o aisladas en el tejido graso, obligan a desarrollar un tercer mecanismo de supervivencia: la cristalización. Y bien decimossupervivencia, porque la acumulación de más de 35g de estos cristales puede resultar letal para el cuerpo. (Palmetti, Nestor. 2001 p. 17). y por otra parte la existencia y mejora constante de conservadores actuales como la pasteurización está disminuyendo el uso de sal como conservador natural.
Contrariamente a lo anterior la sal no solo perjudica la salud sino que también puede ser usada entratamientos médicos, esto quiere decir que la sal puede ser benéfica o maléfica según su uso, esto es algo que podemos apreciar con cualquier objeto, el objeto no es ni bueno ni malo, solo tiene sus propiedades y depende del usuario el uso que se le dé , volviendo al caso de la sal en la medicina hay casos en los que a esta roca se le añade flúor para prevenir la caries dental o yodo para prevenirenfermedades como el bocio.
Las estimaciones del Departamento de Interior de Estados Unidos muestran que la producción mundial de sal está disminuyendo en lo que va de siglo XXI y que de la misma forma no hay substitutos de la sal a precios razonables. En México se produce sal en Guerrero Negro (Baja California Sur) y en Yucatán. (Robert, E. F, Smith, y David Christian. 1984 p. 340)
Aproximadamente...