Ensayo Sobre La Vitamina C

Informe de trabajo practico
Titulo: Vitamina C
Objetivo:
-Realizar una disolución indicadora de vitaminas
-Comparar el contenido de vitamina c en jugos de diferentes frutas.
Materiales:-Cuchara.
-Fécula o almidon de maiz (maicena).
-Agua.
-Yodo.
-Vaso de precipitado.
-Aspirina c
-Tubos de ensayo.
-Cuentagotas.
-Jugos de diferentes frutas (limón, naranja, kiwi, pomelo).Fundamento de la técnica:
Esta práctica se basa en la reacción clásica de yodo con almidón.
El almidón es un hidrato de carbono de origen vegetal que está compuesto por dos polímeros distintos, ambos deglucosa, la amilosa y la amilopectina.
El componente macromolecular amilosa tiene forma helicoidal y es capaz de formar un complejo con el yodo (disolución indicadora).
Este complejo, a diferenciadel yodo y el almidón libre, tiene un color azul violáceo característico, y su formación se debe a la absorción del yodo en las cadenas de amilosa.
Cuando el yodo (I2) se disuelve en una disolución deyoduro alcalino (reactivo de laboratorio lugol), se forman iones polinucleares I3- que se introducen en la hélice de amilasa dando lugar, del mismo modo, al complejo coloreado.
Al reaccionar ladisociación indicadora (yodo-amilosa), con la vitamina C (ácido ascórbico) presente en las distintas frutas, la vitamina C (1) es oxidada por un oxidante suave como la disolución de yodo para dar lugar aácido deshidroascórbico (2) y a iones yoduro. Por lo tanto la solución indicadora pierde el color.
Procedimiento:

1º parte: Elaboración de la disolución indicadora (yodo-almilosa).
1.Colocar media cucharada de almidón de maíz en un vaso de precipitado.
2. Añadir 25 ml de agua.
3. Mezclar con una varilla de vidrio hasta formar una sustancia homogénea.
4. Agregar en otro vasode precipitado 30 ml de agua, y 10 gotas de la suspensión de almidón preparada.
5. Añadir una gota de yodo.
6. Agitar y esperar 30 segundos, hasta observar una coloración azul violácea....