Ensayo Sobre Las Aves

Ave de corral
Un ave de corral es un ave domesticada utilizada en la alimentación, ya sea en forma de carne o por sus huevos. La denominación incluye típicamente a miembros de los órdenes Galliformes (tales como los pollos y pavos) y Anseriformes (aves acuáticas como patos y gansos).
Sin embargo, ésta no es una clasificación estricta, y el término puede hacer referencia también a otros tipos deaves que son utilizadas en la cocina, como los pichones o palomas. Para las aves como el faisán, codorniz y los patos salvajes, se utiliza comúnmente el término aves de caza.
Usos en la alimentación
Aunque prácticamente todas las partes de un pájaro son comestibles, las partes o presas más suculentas son los músculos pectorales del vuelo, llamados pechugas, y los músculos del primer y segundosegmento de las extremidades inferiores, llamados muslo y pierna respectivamente; éstas son las preferidas en cocina. También se utilizan, aunque en menor medida, las extremidades superiores o alas, el cuello o pescuezo, las patas y las vísceras, también llamadas menudencias.
En los pollos y, en general, en todas las aves que no tienen un vuelo sostenido o son no voladoras, los músculos pectoralesno están adaptados para uso sostenido, y tienen menos mioglobina transportadora de oxígeno que los músculos de las extremidades inferiores. Presentan así un color más blanco, por lo que a la pechuga suele llamársele "carne blanca" en contraste con la "carne oscura", como se llama a las demás partes. En las aves voladoras, como las acuáticas y las de caza, los músculos pectorales están adaptadospara el vuelo sostenido, por lo tanto, su carne es oscura.
MINISTERIO DE FOMENTO, INDUSTRIA Y COMERCIO
MIFIC

ESTUDIO DE MERCADO DEL SECTOR AVICOLA
Proyecto para Nicaragua
RESUMEN EJECUTIVO
El objetivo del estudio consiste en examinar la organización del mercado avícola, considerando la cadena de comercialización, el comportamiento de las empresas, la competencia y barrerasadministrativas, efectuando una análisis integral del sector, en donde se revisan leyes publicas, Normas, procedimientos y políticas que permitan valorar su incidencias a lo interno del sector, precisando como resultado la búsqueda de soluciones sobre los hallazgos encontrados.
La industria avícola en Nicaragua (carne de pollo y huevo) durante el periodo 2001/07, ha venido creciendo a una tasa de 3.9% y agregael 2.6% del PIB en su forma ampliada. Esta rama de la industria, contribuye con el 1.9% de la generación de empleo dentro de la Población Económicamente Activa del país, al incorporar 43.0 mil empleos en el año 2007.
El crecimiento y desarrollo alcanzado por esta industria, obedece a la inserción de la genética de países desarrollados, importada de las casas comerciales de los EEUU y lassubsidiarias en la región Centroamericana, la cual es internada por la industria nacional, a través de los productos avícolas, como huevos fértiles, gallos y gallinas carne de pollo. Lo que ha permitido que las importaciones demandadas aumentaran en 5.7 %, al crecer hasta US$13.4 millones en el último quinquenio.
Las exportaciones que realiza la avicultura, es de un promedio de US$0.50 millones poraños y su balanza comercial es negativa con US$11.7 millones. Pero su deterioro, es compensado por el efecto multiplicador, con una mayor producción de carne de pollo y huevo para el consumo nacional, constituyendo ambos productos como elementos básicos de la canasta alimenticia del país.
Con la ampliación del proceso inversionista y el mayor uso de la genética importada, la producción de carne depollo se expandió de 29.7 miles de TM a 89.8 miles de TM durantes el periodo 1997/07, con un crecimiento de 8.2% en los volúmenes de producción. Similar situación se manifestó en la producción de huevo, al aumentar de 23.2 millones de docenas a 30.6 millones de docenas huevos durante el mismo periodo. Se cuenta con una población de aves ponedoras en producción de 1.2 millones de aves. El...