Ensayo Sobre Lipidos

Lípidos y su paradigma nutricional

Actualmente en la sociedad moderna, están distribuidas por todos los sectores ciertas ideas ya establecidas sobre los efectos que tienen algunosalimentos enel organismo, causando rechazo o concepciones equivocadas acerca de sus posibles beneficios o perjuicios a la salud. Se comenta que las grasas son absolutamente malas y que por ellos habráquerechazarlas en la ingesta diaria, que los productos light son mejores por su bajo índice de lípidos, que el cuerpo no requiere de estos compuestos y por ello comienza a guardarlos y generarsobrepeso,entre muchas otras aseveraciones hasta cierto punto correctas, pero que analizando las razones y procesos metabólicos a nivel celular, muchas de éstas argumentaciones cambiarían de perspectivademanera tajante.
Se habla de los lípidos y los mencionamos como algo saturado, exagerado, algo innecesario o que simplemente se trata de evitar en la ingesta, pero es preciso mencionar desdeelinicio de este trabajo, que es uno de los compuestos más indispensables para la ingesta diaria de las personas y la composición corporal de las mismas, requiriéndose alrededor del 25%, mucho más quelaingesta de proteínas. Ello, por la razón lógica de que “la combinación de lípidos y proteínas es un importante constituyente celular, que se encuentra tanto en la membrana celular como enlamitocondria…” (Harper 1911, pág.131) Es decir, los lípidos no sólo se hallan en el abdomen de las personas o cubriendo y protegiendo algunos órganos, sino en la composición misma de cada una de lascélulasy por tanto son indispensables para la constitución y procesos biológicos a nivel microscópico y celular.
Comprendiendo tal importancia, es conveniente tomar en cuenta que existenlípidossimples, lípidos complejos y lípidos precursores y derivados. Los primeros derivan a las grasas y ceras, mientras que los lípidos complejos contienen grupos adicionales de alcoholes y ácidos grasos.