Ensayo Sobre Salmonellosis Por Alimentos Aviar

Salmonelosis No Tifoidea y Su Transmisión a Través De Alimentos De Origen Aviar

Es claro mencionar que las gastroenteritis provocadas por los diversos serotipos de Salmonella en nuestro medio secaracterizan sobre todo porque este tipo de bacteria comúnmente se la encuentra en los mariscos, alimento el mismo que se lo consume en gran cantidad a nivel del mar, por tal motivo las poblacionescercanas a este ecosistema son más propensas a presentar este tipo de infecciones alimentarias y de la misma manera los turistas de la sierra son más vulnerables a la obtención de esta enfermedad ya quesu organismo no está acostumbrado a este tipo de alimentos. Pero en este caso no nos centraremos en los mariscos contaminados con esta bacteria, sino más bien pondremos nuestro enfoque en lasSalmonelosis provocadas por la contaminación de alimentos de origen aviar, los mismos que al estar dentro de este grupo –el aviar- tendrá un gran número de derivados alimenticios, los cualesindependientemente de su producción u origen tendrán algunos de ellos gran variedad de serotipos de Salmonella, los cuales provocaran la enfermedad de interés de estudio. Es por eso que a lo largo de este informe enbase a un artículo se dará conocer las características más importantes de esta enfermedad universal.

Tenemos que empezar mencionando las características fisiológicas, morfológicas y taxonómicas dela ­Salmonella, las mismas que están relacionas con los diversos géneros de la familia Enterobacteriaceae. Entre los años de 1973 y 1989 mediante análisis de hibridación ADN-ADN de estas bacterias selogró diferenciar 2 géneros o tipos de Salmonella, los mismos que se los nombro Salmonella bongori y Salmonella entérica (antes Salmonella choleraesuis) siendo esta última que se divide a su vez en 6subgéneros más: entérica (I) salamae (II) arizonae (IIIa) diarizonae (IIIb) houtenae (IV) indica (VI).
Lo que caracteriza esta patología son los medios por los cuales estos microorganismos se...