Ensayo Sobre Un Hervido De Res Y Majarete De Coco

Hervido de Res

Ingredientes:

2 litros de agua hirviendo.
600 g de carne de lagarto con hueso.
1 cebolla pequeña cortada por la mitad.
1 ajo porro pequeño.
1 rama de celery.
1 sobre de Hervido Criollo.
1 jojoto cortado en 3 ó 4 piezas.
1 Kg surtido de las siguientes verduras cortadas en trozos medianos:

apio, auyama, ocumo, ñame, yuca, papa, batata y zanahoria.
1 rama pequeña decilantro.
1 rama pequeña de hierbabuena.

Preparación:

En una olla grande, coloque el agua, la carne de lagarto, los jojotos, la cebolla, el ajo porro y el celery. Cocine a fuego medio hasta que la carne esté casi lista. Retire la cebolla, el ajo porro y el celery. Agregue el sobre de Hervido Criollo y revuelva bien. Adicione las verduras en trozos excepto la auyama porque ésta se cocinarápidamente. Deje que se ablanden las verduras y luego agregue la auyama y las ramas de cilantro y hierbabuena. Si es necesario, rectifique la sal. Cuando el hervido esté listo, retire las ramas de cilantro y hierbabuena, y sirva en platos hondos, acompañado de arepitas o casabe.

MAJARETE DE COCO

INGREDIENTES:

3 /4 de taza de maíz pilado, ya limpio y escogido,

150 gramos, y 4 tazas de aguapara cocinarlo,

1 1/2 taza del maíz ya cocido,

300 gramos de Masa de Maíz;

2 1/4 kilos de pulpa de coco en trocitos,

unas 11 tazas, 4 a 5 cocos,

y 2 a 2 1/2 tazas de agua caliente por cada coco para sacarles la leche, o en su lugar 11 tazas de leche de coco;

750 gramos de papelón en trocítos;

1 cucharadita de sal;

4 cucharadas de maicena;

1/4 de taza de azúcar;

1cucharada de canela molida.

Si el papelón es muy oscuro o salobre, puede reemplazarse

1/4 a un 1/3 de su peso con azúcar.

NOTA: la masa puede hacerse también con harina precocida de maíz. En ese caso pueden obviar los puntos 1 al 6. En todo caso se utilizará la mísma cantidad de masa indicada en los ingredientes.

PREPARACIÓN:

1. Se limpia y se escoge cuidadosamente el maíz, eliminandolas impurezas y los pedacitos demasiado pequeños.

2. Se lava muy bien bajo agua corriente hasta que ésta salga transparente.

3. En una olla de acero inoxidable o esmaltada se pone con agua suficiente para cubrirlo, unas 4 tazas. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte, destapado, por unos 25 a 28 minutos o hasta que esté cocido completamente, revolviendo de vez en cuando y raspando elfondo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. En la preparación de este plato el maíz se cocina más que para las arepas, para que la masa quede más fina y suave.

4. Se le escurre 1/4 a 1/3 del agua que todavía queda en la olla y se le agrega nuevamente agua fría hasta volverla al volumen original. Se revuelve y se deja reposar tapado y a temperatura ambiente hasta enfriarcompletamente que es cuando se debe moler.

5. Antes de moler el maíz se escurre en un colador, se lava muy bien estrujándolo bajo agua corriente hasta que ésta salga transparente. Se deja escurrir en el colador por unos minutos y antes de molerlo debe escogerse y limpiar nuevamente, eliminándole el pico o parte oscura y blanda y restos de piel que a veces le quedan y que se hacen más visibles alcocinarlo.

6. Se muele con máquina para moler maíz o ayudante de cocina con pieza para moler maíz bien apretada para obtener una masa muy fina. Se pone aparte. NOTA: la masa puede hacerse también con harina precocida de maíz. En ese caso pueden obviar los puntos 1 al 6. En todo caso se utilizará la mínima cantidad de masa indicada en los ingredientes.

7.Con un martillo se golpean los cocos pararomper las cáscaras. Se les elimina el agua que contienen en su interior, que no debe usarse en la preparación del majarete.

8. Introduciendo la punta de un cuchillo fuerte entre la cáscara y la pulpa del coco, se despega ésta, se corta en pedacitos y se lava. No es necesario eliminarle la piel marrón que está adherida a la pulpa.

9. Se ralla o se muele la pulpa de coco y en una trituradora...