ENSAYO TECNOLOGÍA DE CONSERVACIÓN

ENSAYO: “TECNOLOGÍA DE CONSERVACIÓN E IMPORTANCIA.”

INTRODUCCIÓN.
Este trabajo tratará sobre la evolución de la Tecnología de Conservación de alimentos, desde épocas remotas hasta las nuevas técnicas o métodos empleados para conservar los alimentos en la actualidad, así como también hará hincapié en la importancia que este tema refiere a los Ingenieros en Industrias Alimentarias. Además, semencionará de manera breve en qué consiste el método de conservación por Altas Presiones (AP), siendo el más destacado para el autor.
Desde la antigüedad ha sido de vital importancia conservar los alimentos cosechados, como los cereales y frutas que se consumen frescos, durante periodos de tiempo más o menos largos procurando así que el alimento siga siendo comestible y seguro.
Cuando elhombre pasó de ser nómada a sedentario, en lugar de desplazarse de un lado a otro para cazar, comenzó a plantar cultivos y a reunir rebaños de animales. Se estima que el hombre comenzó a producir alimentos hace aproximadamente 8000 años. Recogía y almacenaba sus alimentos, los protegía del viento y de las condiciones atmosféricas, mas sin embargo, inevitablemente se perdía el valor nutritivo y lacalidad del alimento.
Debido al desarrollo de las técnicas mejoradas de producción de alimentos, se presentó el reto de encontrar nuevas tecnologías para conservar los alimentos, con el fin de alargar su vida útil sin dañar sus características nutricionales y organolépticas, así como obtener alimentos más seguros, que mantengan su calidad higiénica, pues tanto la vida útil del alimento como lacalidad de éste son de igual importancia para los consumidores, apareciendo así la Tecnología de Conservación de alimentos, que ha logrado evitar o en su defecto, disminuir las alteraciones físicas, químicas y biológicas, como la humedad, el pardeamiento y el deterioro enzimático y microbiológico, respectivamente, con métodos tanto físicos como químicos.
Palabras clave: Tecnología de Conservación,valor nutritivo, calidad, desarrollo, métodos.
TECNOLOGÍA DE CONSERVACIÓN.
La Tecnología de Conservación se puede considerar como un método empírico que ha sido mejorado y en la actualidad es mucho más complejo. Se han desarrollado técnicas de conservación para satisfacer las demandas actuales de conservación económica y satisfacción al consumidor en el aspecto nutricional y sensorialprincipalmente.
La conservación de alimentos comenzó épocas atrás, con los sumerios, 3000 años a. C. a quienes se asocia la conservación de la carne y el pescado por medio de la salazón. Más tarde surgieron otros procesos tales como la conservación en aceite, el ahumado, el secado al sol, las fermentaciones naturales, la producción de pan y la reducción de la AW al añadir azúcar y sal.
Sin embargo,estos métodos ya no satisfacían a los consumidores pues producían una alteración notable en la estructura y en las propiedades de los alimentos que conservaban.
Así pues, los avances de la química se involucraron en los métodos de conservación, y por lo tanto, comenzaron a conocerse los principios que se basaban las técnicas de conservación utilizadas en aquella época, tales como la desecacióndirecta e indirecta, el tratamiento térmico, la fermentación ácido láctica, el vinagre, entre otros.
Debido a esto, se obtuvieron avances en las técnicas para conservar los alimentos, evitando alterar los componentes sensibles y evitando la pérdida de su valor nutritivo y su aroma. Se comenzaron a utilizar productos químicos en pequeñas cantidades, considerando esta acción como inofensiva.
Afinal de la segunda mitad del siglo XIX, el ácido fórmico se utilizaba como conservador, y a comienzos del presente siglo comenzó a utilizarse el ácido benzoico. Durante los últimos 15 años, ha aumentado la demanda de productos frescos, la industria ha acortado el tiempo de transporte entre los sitios de producción y de consumo. Las técnicas de refrigeración, que también son utilizadas durante el...