Ensayo

Ácidos y Bases

ÁCIDOS Y BASES
Los ácidos y las bases son disoluciones acuosas que se caracterizan porque se disocian en iones hidrogeno, cuando son ácidos y en iones hidróxido cuando son bases, los primeros tienen sabor agrio; reaccionan en los metales produciendo efervescencia y las bases son de sabor amargo, disuelven el azufre, se usan en la fabricación de jabones a partir de grasas yaceites.
ÁCIDOS Y BASES SEGÚN ARRHENIUS
Svante Arrhenius químico sueco quien durante el período de 1883-1887 ,Arrhenius entonces definió a los ácidos como sustancias del tipo HX que en solución se disocian produciendo H+ y X-, definiendo a las bases MOH, como sustancias que en solución producen M+ y OH-, y a la neutralización como el resultado de la combinación de esos iones.
ÁCIDOS Y BASES SEGÚNBRONSTED-LOWRY.
Una teoría más satisfactoria es la que formularon en 1923 el químico danés Johannes Brønsted y, paralelamente, el químico británico Thomas Lowry. Esta teoría establece que los ácidos son sustancias capaces de ceder protones (iones hidrógeno H+) y las bases sustancias capaces de aceptarlos.
ÁCIDOS Y BASES SEGÚN LEWIS
Entre los años 1915 y 1938, el químico norteamericano G.N.Lewis realizó estudios acerca de ácidos y bases Lewis definió un ácido como una sustancia que puede aceptar un par de electrones (frecuentemente tiene solo 6 electrones en lugar de 8 en su capa de valencia), y a una base como una sustancia capaz de donar un par de electrones(tiene un octeto, pero por lo menos un par de electrones no compartidos).
ÁCIDOS |  BASES |
CARACTERÍSTICAS | EJEMPLOS |CARACTERÍSTICAS  | EJEMPLOS |
Tienen sabor agrio | Tomates | Tienen sabor amargo | Amoníaco |
Cambian el color de los indicadores | Frutos cítricos | Cambian el color de los indicadores | Disolución de bicarbonato de sodio |
Reaccionan con algunos metales desprendiendo hidrógeno | Bebidas carbónicas | Poseen tacto grasiento | Jabón |
Las propiedades de los ácidos desaparecen al reaccionar conlas bases | Café negro | Las propiedades básicas desaparecen al reaccionar con los ácidos | Detergentes |
En disolución acuosa dejan pasar la corriente eléctrica | Aspirina | En disolución acuosa dejan pasar la corriente eléctrica | Lejía |

FRUTAS ACIDAS
Las frutas acidas se caracterizan por las proporciones mas o menos elevadas de ácidos que contienen y,entre los principales tenemos lossiguientes:
El Ácido Cítrico se encuentra en casi todas la bayas  particularmente en las fruta del genero citrus, así como en muchos otros frutos.

El Ácido Málico se halla principalmente en las manzanas, albaricoques y en otras frutas de hueso y en aquellas  que tienen un sabor muy agrio.
El Acido tartarico se encuentra en cantidad muy considerable en la uva, aunque también hay indicios enotros frutos.

Se considera a una sustancia acida cuando su rango de acides esta debajo de 7 en la escala de ph:
Ejemplo de esto son:
* Jugo se limón
* Vinagre y vino
* Jugo de naranja
* Jugo de tomate
BASICAS
Su considera una bases cuando su rango de acides es mayor que 7 en la escala de ph:
Ejemplos de estas son:
* clara de huevos
* levadura
* leche de magnesia¿Qué es el ácido málico?
El ácido málico es un compuesto orgánico que se encuentra en algunas frutas y verduras con sabor ácido como los membrillos, las uvas, y es el responsable del sabor verde y ácido de las mismas, en las manzanas el sabor ácido en la punta de la lengua proviene de la presencia de este ácido.Es por eso que el ácido málico se pueden encontrar en las manzanas.

CAROTENOIDESLos carotenoides son los responsables de la gran mayoría de los colores amarillos, anaranjados o rojos presentes en los alimentos vegetales, y también de los colores anaranjados de varios alimentos animales. Desde el punto de vista químico, pertenecen a la familia de los terpenos, es decir están formados por unidades de isopreno (ocho unidades, es decir, cuarenta átomos de carbono), y su...