Ensayo
Páginas: 4 (786 palabras)
Publicado: 7 de mayo de 2010
¿Quién afirma, que durante el proceso de preparación, los alimentos no deben permanecer por más de cuatro horas en la zona de peligro de temperatura?
Servsafe.
1. Proceso de descongelaciónmás seguro y efectivo:
Refrigeración.
2. Aspecto negativo de la descongelación por chorro de agua:
No sirve para piezas grandes.
3. Proceso de descongelación en el cual el alimentoqueda parcialmente cocinado y por lo tanto en la zona de peligro de temperatura:
Descongelación en microondas.
4. Forma en que se deben de lavar todos los alimentos frescos:Individualmente.
5. Razón por la cual las frutas y vegetales deben ser lavadas con agua y jabón:
Porque los pesticidas que en ellos se encuentran son insolubles en agua.
6. Temperatura generalque debe superar un alimento caliente en la cocción:
60°C.
7. Según Servsafe, temperatura a la que se debe cocinar el cerdo:
68°C.
8. Temperatura que señalan la Nom-093 y Servsafepara aves y rellenos:
74°C.
9. Temperatura que se debe alcanzar en el recalentamiento:
74°C.
10. Según Servsafe, temperatura y lapso de tiempo a la que deben de ser sometidos lospescados y mariscos:
63°C por 15 segundos.
11. Temperatura de recalentamiento en microondas:
88°C.
12. ¿Qué se debe hacer cuando se sirven alimentos crudos?
Advertir al consumidor delos riesgos.
13. Para desinfectar los utensilios con calor, temperaturas y lapsos de tiempo que se deben considerar:
75 a 82°C por segundo.
El equipo de cocción, como estufas hornos,freidoras, ollas, sartenes y comales, ¿Cada cuánto deben lavarse y desinfectarse?
14. Cada 24 horas.
15. Partes de licuadoras, batidoras y procesadoras ¿cada cuánto deben lavarse y limpiarse?Después de cada uso.
16. Partes de licuadoras, batidoras y procesadoras, ¿cada cuánto deben ser desincrustadas, lavadas y desinfectadas?
Después de cada jornada.
17. ¿Cómo deben ser...
Servsafe.
1. Proceso de descongelaciónmás seguro y efectivo:
Refrigeración.
2. Aspecto negativo de la descongelación por chorro de agua:
No sirve para piezas grandes.
3. Proceso de descongelación en el cual el alimentoqueda parcialmente cocinado y por lo tanto en la zona de peligro de temperatura:
Descongelación en microondas.
4. Forma en que se deben de lavar todos los alimentos frescos:Individualmente.
5. Razón por la cual las frutas y vegetales deben ser lavadas con agua y jabón:
Porque los pesticidas que en ellos se encuentran son insolubles en agua.
6. Temperatura generalque debe superar un alimento caliente en la cocción:
60°C.
7. Según Servsafe, temperatura a la que se debe cocinar el cerdo:
68°C.
8. Temperatura que señalan la Nom-093 y Servsafepara aves y rellenos:
74°C.
9. Temperatura que se debe alcanzar en el recalentamiento:
74°C.
10. Según Servsafe, temperatura y lapso de tiempo a la que deben de ser sometidos lospescados y mariscos:
63°C por 15 segundos.
11. Temperatura de recalentamiento en microondas:
88°C.
12. ¿Qué se debe hacer cuando se sirven alimentos crudos?
Advertir al consumidor delos riesgos.
13. Para desinfectar los utensilios con calor, temperaturas y lapsos de tiempo que se deben considerar:
75 a 82°C por segundo.
El equipo de cocción, como estufas hornos,freidoras, ollas, sartenes y comales, ¿Cada cuánto deben lavarse y desinfectarse?
14. Cada 24 horas.
15. Partes de licuadoras, batidoras y procesadoras ¿cada cuánto deben lavarse y limpiarse?Después de cada uso.
16. Partes de licuadoras, batidoras y procesadoras, ¿cada cuánto deben ser desincrustadas, lavadas y desinfectadas?
Después de cada jornada.
17. ¿Cómo deben ser...
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