Ensayo

Cultivo y Mejoramiento de las Oleaginosas
Hablamos de vegetales que poseen oleos y grasas que pueden ser extraídos a través de procesos adecuados. El ajonjolí, las nueces, los cacahuates, las almendras, las semillas de girasol, de calabaza, la canola, el lino, el cártamo y otros son algunos de los alimentos que se encuentran en el grupo de las oleaginosas.

Son alimentos altamente nutritivosque contienen tres elementos claves en nuestra alimentación: hidratos de carbono, proteínas y grasa.
Además, son fáciles de llevar, satisfacen bastante y brindan muchos beneficios para la salud. De hecho, la Administración de Alimentos y Medicinas (FDA) recomienda una ingesta de 40 gramos (aproximadamente 2 cucharadas) al día –junto con una dieta correcta hipocalórica baja en grasas saturadas ycolesterol- para disminuir los riesgos de enfermedades cardiovasculares.
Lo anterior, porque las oleaginosas contienen el aceite Omega-3 que, junto con la grasa monoinsaturada, promueven la salud del corazón. También están libres de colesterol y de grasas trans, son bajas en sodio y contienen varias vitaminas, minerales y fibra.

Las principales:
· Nueces
Las nueces son famosas como fuente deenergía. Además, son una óptima fuente de vitaminas, potasio y proteína vegetal. Las nueces son el alimento vegetal que presenta la mayor cantidad de antioxidantes, responsables de combatir el envejecimiento celular y prevenir muchas enfermedades, como las coronarias y algunos tipos de cáncer. Además, disminuyen el nivel de colesterol en la sangre.

· Castañas
Entregan el mineral selenio quees antioxidante. También magnesio y ácido graso omega 3.

· Avellanas y almendras
Son ricas en potasio y vitamina Y. Además, las avenas tienen alta cantidad de calcio.

· Cacahuate
El cacahuate es una fuente muy importante de proteína vegetal. De cada 25 gramos de cacahuate, se encuentran 7 gramos de proteína vegetal. Este alimento tiene un particular alto contenido de arginina, aminoácidoque se conoce como agente curativo en heridas fortaleciendo el sistema de inmunidad de los seres humanos y que se asocia con la prevención de arteriosclerosis, ya que es un vasodilatador.

· Calabaza
La calabaza contiene 90% de agua, poquísimas calorías, pocos hidratos de carbono, y mucha fibra. Es laxante, digestible y estimula la buena función intestinal.

Fuente De Consulta:

“La dieta conoleaginosas y sus beneficios cardiovasculares”
Serra, Mir, M.; Pérez Heras, A.
Revista de Nutrición Practica, 2008; 12 págs.

Cacahuate
El cacahuate es una semilla que aporta valiosos nutrientes y contribuye al bienestar y calidad de vida de todos nosotros.
Proteínas   El cacahuate es una fuente muy importante de proteína vegetal. Se ha descubierto que de cada 25 gramos de cacahuate, seencuentran 7 gramos de proteína vegetal. Este alimento tiene un particular alto contenido de arginina, aminoácido que hasta ahora se le conoce como agente curativo en heridas fortaleciendo el sistema de inmunidad de los seres humanos y que se asocia con la prevención de arteroscleroris, ya que es un vasodilatador.
Grasas No Saturadas   El cacahuate contienen grandes cantidades de grasasmonosaturadas y polisaturadas. El cacahuate es una semilla que nos ofrece una variedad importante de nutrientes y el 75% de la grasa que contiene es de tipo monoinsaturado. Al contrario de las grasas saturadas, que con frecuencia se encuentran en productos animales y son el principal causante del colesterol en la sangre, las grasas no saturadas ayudan a disminuirlo. Además previenen las enfermedadescardiacas.
Minerales y Vitaminas   El cacahuate contiene altos niveles de minerales y proteínas. Con sólo 25 gramos de cacahuates se suplen más de la mitad de las trece vitaminas y 35% de los 20 minerales necesarios para un crecimiento corporal sano. Entre las vitaminas que se encuentran en el cacahuate están el folato (que previene defectos congénitos), vitamina E, niacina, tiamina, vitamina B6 y...