ensayo




Escuela preparatoria oficial no.15



Nombre: Pérez Sandrini Jesús Adrian
Grado : III.3
Materia: BiologíaObjetivo: saber como es procedimiento de fermentación del vino y sus cualidades

Fermentación Alcohólica

En el presente trabajo se exponen las características y particularidades de lafermentación
Los responsables de la fermentación alcohólica de los vinos son las Saccharomyces. El jugo de uva contiene altos niveles de azúcar en forma natural. Estos azúcares setransformar en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación natural puede producir vino con alcohol de hasta 16 por ciento.
Desde el punto de vista energético la fermentación alcohólica es unareacción exotérmica, se libera una cierta cantidad de energía. La fermentación alcohólica produce gran cantidad de CO2, que es la que provoca que algunos vinos como el Champagne y el Cavatengan burbujas. Este CO2 pesa más que el aire, y puede llegar a crear bolsas que desplazan el oxígeno de los recipientes donde se produce la fermentación.
Lafermentación del vino es de las más conocidas , éste es un proceso mediante el cual los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestosorgánicos. Aproximadamente se produce 1º alcohólico por cada 17 gr. de azúcar contenidos en el mosto. Así, un mosto con 221 gr/litro daría lugar a un vino con 13 grados alcohólicos (13º).levadura

conclusiones : yo aprendí que la fermentación del vino es una de las más conocidas principalmente porque se produce con un grado de alcohol o cada 17 de azúcar , además, el vino esalgo que en la actualidad es una parte importante de las exportaciones de los distintos países para su economía