ensayo
Páginas: 12 (2993 palabras)
Publicado: 18 de agosto de 2013
1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
El tema de calidad en el café es una necesidad que actualmente afronta el caficultor Caucano teniendo en cuenta la competitividad y globalización de los mercados que exigen a nivel mundial la producción de cafés de alta calidad. De este modo el Comité Departamental de Cafeteros del Cauca, tiene como reto direccionar de manera integral las acciones del serviciode extensión y en general de la división técnica de tal manera que contribuyan a aspectos como mejoramiento de la infraestructura productiva, educación y compromiso socio-ambiental.
Dentro de las actividades más importantes que desarrolla el caficultor durante la producción del café esta el proceso del beneficio, el cual se ha venido desarrollando de forma inadecuada, sin recurrir a loscriterios técnicos establecidos y divulgados por el Servicio de Extensión. En la actualidad la capacitación que se ofrece al caficultor está enfocada principalmente al cultivo y producción de café, sin embargo se hace indispensable encaminar al caficultor hacia la realización de unas buenas labores de beneficio húmedo y seco en donde se fortalezcan las debilidades encontradas y se estandaricen lasactividades estableciendo las etapas, tiempos y métodos correctos que permitan formular y promover una política de calidad en el caficultor y que contribuya al bienestar de las familias cafeteras.
La información y resultados de estudios realizados sobre caracterizaciones físicas y sensoriales relacionados con el tema de calidad, no han tenido la trascendencia necesaria que permita reflejarlas fortalezas, debilidades y en consecuencia el potencial del café producido en los Municipios de Inzá y Páez los cuales son representativos en el Departamento del Cauca por su significativa producción de cafés especiales. A partir de las caracterizaciones a desarrollar en la presente investigación, se darán a conocer los resultados obtenidos, proyectando al caficultor hacia una cultura decompetitividad y desarrollo.
3. JUSTIFICACIÓN
Según El Sistema de Información Cafetera (SICA), de los 42 Municipios que conforman el Departamento del Cauca, 32 son cafeteros. Para el mes de noviembre del presente año existen 91638 familias caficultoras, con un área en café de 75620 Ha. La caficultura proporciona 109669 empleos directos y 150000 indirectos.El Comité Departamental de Cafeteros del Cauca ha venido trabajando con las familias caficultoras mediante diferentes programas de cafés Especiales, como es el caso del Programa Nespresso AAA que tiene como objetivo la producción de cafés sostenibles y de alta calidad. En total son Quince Municipios del Departamento del Cauca, los cuales en la actualidad presentan las condiciones óptimas para laproducción de Café tipo Nespresso AAA, sin embargo se focaliza en zonas específicas; una de las más representativas es la zona Oriente que comprende los Municipios de Inzá y Páez. De este modo, según información suministrada por El Comité Departamental de Cafeteros del Cauca para el año 2010, la meta propuesta por el programa de la calidad sostenible AAA de Nespresso para el Departamento, es desiete millones de kilogramos de café pergamino Seco, de los cuales se tiene cuatro millones ochocientos mil. El excedente será obtenido a partir de las cosechas principales de los meses de noviembre y diciembre provenientes de los Municipios de Inzá y Páez.
Nespresso es la entidad que acopia los cafés pertenecientes al programa Nespresso AAA, la cual sostiene las exigencias de calidad.Esta calidad se ha visto afectada, puesto que durante el estudio y análisis físico y sensorial realizado al café producido en la cosecha principal del Macizo Colombiano en los meses de julio y agosto del 2010, en el Laboratorio Educativo de Cafés Especiales del Comité Departamental de Cafeteros del Cauca, se detectaron falencias que interfieren en los resultados esperados por los compradores...
El tema de calidad en el café es una necesidad que actualmente afronta el caficultor Caucano teniendo en cuenta la competitividad y globalización de los mercados que exigen a nivel mundial la producción de cafés de alta calidad. De este modo el Comité Departamental de Cafeteros del Cauca, tiene como reto direccionar de manera integral las acciones del serviciode extensión y en general de la división técnica de tal manera que contribuyan a aspectos como mejoramiento de la infraestructura productiva, educación y compromiso socio-ambiental.
Dentro de las actividades más importantes que desarrolla el caficultor durante la producción del café esta el proceso del beneficio, el cual se ha venido desarrollando de forma inadecuada, sin recurrir a loscriterios técnicos establecidos y divulgados por el Servicio de Extensión. En la actualidad la capacitación que se ofrece al caficultor está enfocada principalmente al cultivo y producción de café, sin embargo se hace indispensable encaminar al caficultor hacia la realización de unas buenas labores de beneficio húmedo y seco en donde se fortalezcan las debilidades encontradas y se estandaricen lasactividades estableciendo las etapas, tiempos y métodos correctos que permitan formular y promover una política de calidad en el caficultor y que contribuya al bienestar de las familias cafeteras.
La información y resultados de estudios realizados sobre caracterizaciones físicas y sensoriales relacionados con el tema de calidad, no han tenido la trascendencia necesaria que permita reflejarlas fortalezas, debilidades y en consecuencia el potencial del café producido en los Municipios de Inzá y Páez los cuales son representativos en el Departamento del Cauca por su significativa producción de cafés especiales. A partir de las caracterizaciones a desarrollar en la presente investigación, se darán a conocer los resultados obtenidos, proyectando al caficultor hacia una cultura decompetitividad y desarrollo.
3. JUSTIFICACIÓN
Según El Sistema de Información Cafetera (SICA), de los 42 Municipios que conforman el Departamento del Cauca, 32 son cafeteros. Para el mes de noviembre del presente año existen 91638 familias caficultoras, con un área en café de 75620 Ha. La caficultura proporciona 109669 empleos directos y 150000 indirectos.El Comité Departamental de Cafeteros del Cauca ha venido trabajando con las familias caficultoras mediante diferentes programas de cafés Especiales, como es el caso del Programa Nespresso AAA que tiene como objetivo la producción de cafés sostenibles y de alta calidad. En total son Quince Municipios del Departamento del Cauca, los cuales en la actualidad presentan las condiciones óptimas para laproducción de Café tipo Nespresso AAA, sin embargo se focaliza en zonas específicas; una de las más representativas es la zona Oriente que comprende los Municipios de Inzá y Páez. De este modo, según información suministrada por El Comité Departamental de Cafeteros del Cauca para el año 2010, la meta propuesta por el programa de la calidad sostenible AAA de Nespresso para el Departamento, es desiete millones de kilogramos de café pergamino Seco, de los cuales se tiene cuatro millones ochocientos mil. El excedente será obtenido a partir de las cosechas principales de los meses de noviembre y diciembre provenientes de los Municipios de Inzá y Páez.
Nespresso es la entidad que acopia los cafés pertenecientes al programa Nespresso AAA, la cual sostiene las exigencias de calidad.Esta calidad se ha visto afectada, puesto que durante el estudio y análisis físico y sensorial realizado al café producido en la cosecha principal del Macizo Colombiano en los meses de julio y agosto del 2010, en el Laboratorio Educativo de Cafés Especiales del Comité Departamental de Cafeteros del Cauca, se detectaron falencias que interfieren en los resultados esperados por los compradores...
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