Ensayo

Historia de los servicios de alimentación - Presentation Transcript
1. Page 1
2. FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Yury M Caldera P Móvil: (+58) 412 9710887 e-mail: yurycaldera@gmail.com Caracas, 17/09/2010 Page 2
3. AGENDA 1. Antes delfuego 2. Después del fuego 3. Edad de los metales 4. Tipos de servicios de alimentación 5. Factores que influyeron en la industria de alimentos 6. Edad media 7. Edad media y renacimiento 8. Edad moderna 9. En Venezuela 10. Servicios de alimentación del siglo XXI Page 3
4. ANTES DEL FUEGO 80.000 A.C Hombre cazador recolector • Herramienta de piedra o elementos naturales • Alimentos crudos Page 4Fuente: Historia de la alimentación. Monografía.com, 2004
5. DESPUÉS DEL FUEGO 3.500 - 10.000 a.C. • Domesticación de animales • Cocción de los alimentos: ASADO • Aparición de los recipientes de barro • Aparición de la agricultura Page 5 Fuente: Historia de la gastronomía. Monografía.com, 2004
6. EDAD DE LOS METALES 6000 -2500 a.C. Aparición de las grandes civilizaciones de la antigüedad •Cocción de los alimentos: HERVIDO y ASADO • Utilización de cubiertos • Organización de las comidas: Banquetes • Uso de las 3 comidas Page 6 Fuente: Historia de la gastronomía. Monografía.com, 2004
7. Antiguo Egipto: preparación de alimentos Page 7
8. Antiguo Egipto: sirviendo alimentos Page 8
9. Banquete griego Page 9
10. Bacanal romano Page 10
11. TIPOS DE SERVICIOS DEALIMENTACIÓN Page 11 Fuente: Tejada, D. Administración de servicio de alimentación, 2002, p.37-53
12. FACTORES QUE INFLUYERON EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Page 12 Fuente: Tejada, D. Administración de servicio de alimentación, 2002, p.37-53
13. EDAD MEDIA 500 – 1.500 d.C. Abadía de Canterbury Casa de Norhumberland Reinado de Luis XIV Universidad de Oxford Page 13 Fuente: Tejada, D. Administraciónde servicio de alimentación, 2002, p.37-53
14. Cocina en la Edad media (1567) Page 14
15. Cocina en la Edad Media (1576) Page 15
16. Page 16
17. EDAD MEDIA Y RENACIMIENTO 500 – 1.700 d.C. • El buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia. • La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 años de edad, Catalina de Medici, que en 1533 se casócon el que sería el rey Enrique II de Francia. • Luis XIV (1651). En la cocina del rey francés se empleaban a más de 300 personas y las actividades culinarias. Page 17 Fuente: Origen y evolución del servicio de alimentos y bebidas. Monografia.com 2010.
18. Hostal medieval Page 18
19. Banquete medieval Page 19
20. Kitchen (1580) Oil on canvas Pinacoteca di Brera, Milan Page 20
21.Cocina medieval Page 21
22. Banquete medieval Page 22
23. RENACIMIENTO • El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en París, en 1765. En una placa de madera de roble sobre la entrada aparecían las palabras: "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos". • En español, esto significa "Vengan aquellos de estómagogruñente y yo los restauraré". De esta placa, específicamente de la palabra latina restaurabo (yo restauraré), proviene el término restaurante. Page 23 Fuente: Origen y evolución del servicio de alimentos y bebidas. Monografia.com 2010.
24. Mosaico en la pared de una farmacia de Gijón Page 24
25. Page 25
26. Típica mesa en el renacimiento Page 26
27. Bartolomeo Scappi, cocineroprivado del papa Pío V, publica Del arte de cocinar (1551) Page 27
28. Bartolomeo Scappi, cocinero privado del papa Pío V, publica Del arte de cocinar (1551) Page 28
29. Neuschwanstein Castle Kitchen (1886) Alemania Page 29
30. Abadía de Canterbury Page 30
31. EN VENEZUELA Cocina colonial en Venezuela Page 31
32. Cocina colonial en Venezuela Page 32
33. EDAD MODERNA • A...