Ensayo

DETERMINACION DE MADURACION Y ACIDEZ DE LAS FRUTAS (BANANO) (HABANA, BANANO-MUSA PARADISIAL (MUSACEAE))
Ríos, K. Rodríguez, A. Rendón, A. Rodríguez, J.
Resumen
Lo realizado en el laboratorio fue la adecuación de sitio de trabajo los materiales a utilizar se efectuó desinfección de las frutos enumeración (marco 1 al 10) se trabajó con cinco frutos, procedimos al pesaje, pelado y maceraciónpara extraer zumo, para agregar los reactivos necesario para observar su reacción y los sobrantes (5) almacenamos para su maduración para determinar su grado de maduración y acidez.
INTRODUCCION


Los frutos carnosos pasan por un estado natural de desarrollo denominado maduración siguen el envejecimiento (denominado a menudo senescencia) y la descomposición .Los frutos mencionado eneste apartado comprende las utilizados como hortalizas o para ensaladas, con la berenjena, el pigmento, el tomate, la rima y el aguacate.
Existen dos tipos características de maduración que corresponde a formas de respiración distintas.
Maduración no climatérico .que es la de los frutos que solo maduran en la planta. Su calidad como alimentos disminuyen si se recolectan antes de que madurenplenamente, pues su contenido en azucares y ácidos no siguen aumentando su ritmo de respiración va reduciéndose gradualmente cosecha. Ejemplo: la cereza, el pepino, la uva, el limón, la piña.
Maduración climatérico, que es la de los frutos que pueden cosecharse solo cuando han alcanzado su pleno desarrollo pero no han empezado a madurar. Esos productos pueden madurar natural o artificialmente.El comienzo del maduración se acompaña de un rápido aumento de la velocidad de respiración llamado climatérico respiratorio el proceso de respiración se vuelve más lento, al tiempo que el fruto madura y adquiere mayor calidad como alimento. Ejemplo: la manzana, el banano el melón, la papaya y el tomate.
Durante el proceso de maduración del banano posteriormente a la cosecha la cascara cambiade color por ejemplo en las variedades de color amarillo de color verde claro, después verde amarillento y finalmente a amarillo brillante.
MEDOTOLOGIA
Se realizó el proceso con el fin de determinar el PH, BRIX , ACIDEZ, al banano se le realizo los siguientes pasos: pasos:
Clasificación
Lavado de partículas visibles
Desinfección del banano
Enumeración (marcar del 1-10)
Se escogieron 5frutos (banano) para macerar (triturar el fruto) se pesaron 5 gramos del fruto.
Se pesaron los 5 Erlenmeyer y se tara.
MATERIALES Y REACTIVOS 5 frutos en madurez fisiológica
5 frutos en madurez organoléptica.
1 pipeta de 10 ml
1 soporte universal son pinzas para bureta
1 bureta de 25 ml
1 gotero
1 mortero
1 balde
1 balanza analítica
1 refractómetro
1 potenciómetroREACTIVOS DE USO GENERAL
Hidróxido de sodio 0.1 N
Fenolftaleína al 2%
Desinfectante. Hipoclorito de sodio

PROCEDIMIENTO
Clasificación y selección de frutos

Lavado y desinfección (40 – 70 p.p.m.)

(Inmersión durante 5´)

Secado de frutos

El porcentaje de acidez
Se determina mediante una titulación acido- base. Con la ayuda bureta,fenoftaleina como sustancia indicadora y comotitúlate hidróxido de sodio(NaoH,0.1N)
Acido del banano (ácido maléfico) con mayor proporción en la fruta (banano)

ml.NaoH gastados*N*FA
%acidez=
Peso muestra (gr)
N: normalidad

Determinación de la madurez
Una de las medidas químicas que con mayor frecuencia se emplea para determinar el grado de madurez de un fruto es determinación del contenido enazucares, la acidez del fruto no permite conocer el índice de madurez.

Índice de madurez
(IM)=Brix Acidez

RESULTADOS

LA DESINFECION REALIZO

40ppm*3lt H2O=120mg

120mg hipoclorito*1gr
1000 gr=0.12gr

0.12gr.100ml=2.28m

5.25gr...