Ensayo

Para los que no saben hacer sushi todavía, les comento que se hace con arroz (del tipo kohishikari) con un relleno y un envoltorio o cubierta de semillas.
Para ver como se hace, busquen videos en youtube (de Iwao Komiyama hay muchos)
Para conseguir los ingredientes necesarios, vayan a grandes cadenas de hipermercados(para arroz kohishikari, alga nori, verduras), mercaditos y negocioschinos o koreanos (para palitos chinos y algunos ingredientes) y en dietéticas también se pueden conseguir otras cosas (como semillas, tomates disecados).
Para preparar el arroz sigan las instrucciones de la cajas (cada marca varía).
Los pescados deben ser estilo sashimi, es decir, que no han sido congelados todavía, frescos.
Para arrancar te recomiendo que hagás las recetas mas simples.Diccionario

Arroz kohishikari: arroz para sushi
Alga nori: alga con que se envuelve, viene en láminas disecadas
Semillas de césamo: semillas blancas
Semillas de amapola: semillas negras
Salmón: tipo de pescado. Se usa salmón rosado generalmente. También blanco. A veces ahumado.
Salmón skin: piel de salmón (se cocina a lo teriyaki)
Queso crema: generalmente es queso marca "Philadelfia"aunque puede usarse "Finlandia" o uno mas económico.
Kanikama: Surimi. Imitación de patas de cangrejo. Se hace con pescado desmenuzado compacto(puede ser merluza) y teñido con alguna salsa.
Atún rojo: no es el que viene en lata (gris).
Ciboulette: cebolla de verdeo
Empanizado: echo milanesa, atempurado
Masa won ton: masa echa con harina, agua y sal.
Togarashi: especia echa con chile oguindillas en polvo, piel de mandarina tostada, semillas de sésamo amarillo y negro, semillas de amapola, pimienta Sichuan, jengibre y nori.
Tamago: especie de homelette. Huevo batido, condimentado y frito
Masago: caviar de la espiece "capelin"
Salsa obsesionde puerro Caramelizado: se saltean los puerros y se les coloca azúcar para formar caramelo
Salsa dinamita: masago con kanikama,mayonesa y wakame. Todo picado y mezclado
Ajonjoli: semillas de sésamo

Teriyaki: cocción al horno o a la parilla con una salsa de adobo dulce
Tempura: fritura rápida en aceite a 180ºC durante 2 o 3 minutos

Variedades de sushi

sake maki: Salmón rosado. Envuelto con alga nori.

salmón skin maki: Teriyaki salmon skin y queso crema. Envuelto en alga nori.

philadelphia roll: Salmónahumado, palta y queso. Alga nori del lado de adentro.

new york roll: Salmón y palta. Alga nori del lado de adentro.

california roll: Palta y kanikama. Alga nori del lado de adentro. Cubierto con semillas sésamo.

new york con philadelphia: Salmón, queso y palta. Alga nori del lado de adentro.

red tuna new york roll: Atún rojo y palta. Alga nori del lado de adentro.

hot phillyroll: Salmón, queso philadelphia y palta (a veces cebolla también). Alga nori del lado de adentro. Exterior Atempurado.

futurama roll: langostinos rebozados fritos, salsa de miel y mostaza.

salmón stick: salmón empanizado, jengibre y miel

won ton roll: salmón y masa won ton

buenos aires roll: salmón, langostinos, palta, queso y salsa de sésamo

crazy roll:langostinos, palta, quesoy salmón

mango roll: mango, salmón y palta

octopus roll: pulpo, mayonesa y ciboulette

rúcula roll: salmón, queso, tomates secos y rúcula

tex-mex roll: salmón fresco y guacamole

tropic roll: salmón, salmón skin y frutas del trópico

tuna rainbow roll: langostinos, palta y atún rojo con salsa de curry y leche de coco

itamae roll: salmón, atún rojo y pescado blanco,relleno de palta y langostinos, con alga nori por dentro.

slim chicken: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en lechuga y hojas de arroz, relleno de pollo

slim langostinos: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en lechuga y hojas de arroz, relleno de langostinos

slim red tuna: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en lechuga y hojas de arroz, relleno de atún rojo

slim salmón: roll...