ensayo
Páginas: 11 (2632 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2013
Ensalada 'Waldorf'
Durante muchos años se convirtió en la favorita de las personalidades del mundo estadounidense del lujo. Desde entonces, la Waldorf ocupó un lugar preferente en los menús. La sencillez de su proceso de elaboración permitió adaptarla a lugares bien diferentes, desde las cafeterías hasta los hoteles de gran lujo. De uno de ellos salió para hacerse famosa, de la mano de sucreador, Oscar Tschirky, maître del hotel Waldorf, predecesor del mítico Waldorf Astoria de Nueva York.
Al parecer, la primera vez que se sirvió y degustó fue un día de 1893; tres años después, se puso de largo y se dio a conocer en un prestigioso libro de cocina: The Cook Book by ‘Oscar of the Waldorf’. En cambio la leyenda atribuye su origen a una vulgar cafetería, alejándolo así de las mullidasalfombras del lujo.
Pero lo que cuenta al final es que su fama llegó a todas partes: restaurantes, celebraciones y fiestas de todo el mundo contaron en sus menús con la célebre waldorf, y hasta el mismísimo Cole Porter la incluyó en una de sus magistrales canciones, You’re The Top.
ngredientes:
2 manzanas Fuji o roja
100 g de nueces
1 apio pequeño y blanco
1 lechuga iceberg o rizada Mayonesa
Limón
Preparación:
En un plato con tres compartimentos, echar en uno de ellos un poco de lechuga cortada en trozos medianos, una base de mayonesa cargada de limón, unos trozos de apio, la manzana cortada en láminas y dos medias nueces. En el siguiente compartimento, poner manzana con apio; en otro, lechuga con mayonesa y en el último, nueces. La idea es que cada comensal se preparela ensalada a su gusto.
Esta ensalada ha dado la vuelta al mundo miles de veces. Así que admite un sinfín de combinaciones: usar manzana liofilizada para que no se oxide, hacer la mayonesa con mostaza o ligarla con un poco de zumo de manzana, ponerle pistachos tostados o un poco de curry o añadirle rábano; incluso servirla dentro de una lechuga y llevarla así a la mesa. También puedesustituirse la mayonesa por nata montada con cebollino o eneldo.
http://mx.hola.com/cocina/recetas/2012041758055/ensaladas-waldorf-manzana-fuji/
Ensaladilla rusa
Parece ser que hacia el año 1860 el cocinero francés Lucien Olivier, que era a la vez copropietario del Hermitage, restaurante de moda en la plaza Trubnaya de Moscú, creó una ensalada especial con el objeto de poder competir con otrosrestaurantes. Olivier guardaba en secreto no sólo los ingredientes, sino también las especias y aliños que empleaba en su ensalada; lamentablemente, se llevó al otro mundo todos esos secretos.
En el año 1904, investigadores pacientes y meticulosos consiguieron llegar a determinar los ingredientes de la ensalada rusa, después de entrevistar a comensales que se habían sentado a las mesas delHermitage. Así fue como fijaron el listado de alimentos imprescindibles: urogallo asado, pato ahumado, lengua de vaca, carne curada de oso, algunas colas y patas de mariscos como langosta, gambas, cangrejo ruso, esturión ahumado, pescado en salmuera, alcaparras, pepinillos, pepino fresco, huevo cocido, verdura (judías verdes, tallos de lechuga, hinojo, apio, nabos, etc.).
La verdura, a vecescocida y otras veces cruda. También contenía trufa. Sin embargo, lo que parece que no llevaba era patata, y si la tenía, desde luego era en una mínima cantidad. Lo que también parece cierto es que en un principio se servía con los ingredientes colocados en el plato, pero sin mezclar. Esta es una versión más dulce y transparente, gracias a la incorporación de la calabaza y a sustituir el plato por untarro de cristal.
Ingredientes:
250 g de patata
125 g de calabaza
2 cebolletas
½ pimiento rojo
Sal
Mayonesa
Preparación:
Picar las cebolletas y pocharlas en una sartén con un poco de aceite, añadir el pimiento cortado en pequeños dados al mismo tiempo que la calabaza picada de la misma forma; dejar reposar un minuto. Retirar del fuego, pasar a un cuenco y dejar enfriar. Pelar las...
Durante muchos años se convirtió en la favorita de las personalidades del mundo estadounidense del lujo. Desde entonces, la Waldorf ocupó un lugar preferente en los menús. La sencillez de su proceso de elaboración permitió adaptarla a lugares bien diferentes, desde las cafeterías hasta los hoteles de gran lujo. De uno de ellos salió para hacerse famosa, de la mano de sucreador, Oscar Tschirky, maître del hotel Waldorf, predecesor del mítico Waldorf Astoria de Nueva York.
Al parecer, la primera vez que se sirvió y degustó fue un día de 1893; tres años después, se puso de largo y se dio a conocer en un prestigioso libro de cocina: The Cook Book by ‘Oscar of the Waldorf’. En cambio la leyenda atribuye su origen a una vulgar cafetería, alejándolo así de las mullidasalfombras del lujo.
Pero lo que cuenta al final es que su fama llegó a todas partes: restaurantes, celebraciones y fiestas de todo el mundo contaron en sus menús con la célebre waldorf, y hasta el mismísimo Cole Porter la incluyó en una de sus magistrales canciones, You’re The Top.
ngredientes:
2 manzanas Fuji o roja
100 g de nueces
1 apio pequeño y blanco
1 lechuga iceberg o rizada Mayonesa
Limón
Preparación:
En un plato con tres compartimentos, echar en uno de ellos un poco de lechuga cortada en trozos medianos, una base de mayonesa cargada de limón, unos trozos de apio, la manzana cortada en láminas y dos medias nueces. En el siguiente compartimento, poner manzana con apio; en otro, lechuga con mayonesa y en el último, nueces. La idea es que cada comensal se preparela ensalada a su gusto.
Esta ensalada ha dado la vuelta al mundo miles de veces. Así que admite un sinfín de combinaciones: usar manzana liofilizada para que no se oxide, hacer la mayonesa con mostaza o ligarla con un poco de zumo de manzana, ponerle pistachos tostados o un poco de curry o añadirle rábano; incluso servirla dentro de una lechuga y llevarla así a la mesa. También puedesustituirse la mayonesa por nata montada con cebollino o eneldo.
http://mx.hola.com/cocina/recetas/2012041758055/ensaladas-waldorf-manzana-fuji/
Ensaladilla rusa
Parece ser que hacia el año 1860 el cocinero francés Lucien Olivier, que era a la vez copropietario del Hermitage, restaurante de moda en la plaza Trubnaya de Moscú, creó una ensalada especial con el objeto de poder competir con otrosrestaurantes. Olivier guardaba en secreto no sólo los ingredientes, sino también las especias y aliños que empleaba en su ensalada; lamentablemente, se llevó al otro mundo todos esos secretos.
En el año 1904, investigadores pacientes y meticulosos consiguieron llegar a determinar los ingredientes de la ensalada rusa, después de entrevistar a comensales que se habían sentado a las mesas delHermitage. Así fue como fijaron el listado de alimentos imprescindibles: urogallo asado, pato ahumado, lengua de vaca, carne curada de oso, algunas colas y patas de mariscos como langosta, gambas, cangrejo ruso, esturión ahumado, pescado en salmuera, alcaparras, pepinillos, pepino fresco, huevo cocido, verdura (judías verdes, tallos de lechuga, hinojo, apio, nabos, etc.).
La verdura, a vecescocida y otras veces cruda. También contenía trufa. Sin embargo, lo que parece que no llevaba era patata, y si la tenía, desde luego era en una mínima cantidad. Lo que también parece cierto es que en un principio se servía con los ingredientes colocados en el plato, pero sin mezclar. Esta es una versión más dulce y transparente, gracias a la incorporación de la calabaza y a sustituir el plato por untarro de cristal.
Ingredientes:
250 g de patata
125 g de calabaza
2 cebolletas
½ pimiento rojo
Sal
Mayonesa
Preparación:
Picar las cebolletas y pocharlas en una sartén con un poco de aceite, añadir el pimiento cortado en pequeños dados al mismo tiempo que la calabaza picada de la misma forma; dejar reposar un minuto. Retirar del fuego, pasar a un cuenco y dejar enfriar. Pelar las...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.