ensayo

La venta de alimentos callejeros en México constituye un fenómeno que reviste gran importancia sociocultural, económica y sanitaria para la región.
La comida de los puestos callejeros ocupa una granparte de nuestra dieta diaria, sobre todo en algunos países en desarrollo, debido al ritmo de vida en las ciudades. 
El menú callejero de la Ciudad de México es tan sabroso como variado, en puestosimprovisados en cualquier espacio los cocineros informales presentan lo mismo un picantísimo platillo mexicano que una crepa dulce, una empanada argentina, un sushi japonés o fideos chinos.
Fácil depreparar y de vender, estos alimentos ambulantes son apetecibles y económicos. Pero también son una vía rápida para intoxicaciones alimentarías. Los puestos callejeros a menudo carecen de condicionesadecuadas de almacenamiento, refrigeración y de medios para cocinar los alimentos e impedir que se contaminen de bacterias, como la salmonella. La falta de agua potable y de medios adecuados paraeliminar los desechos incrementa el peligro de contaminación para los clientes
La higiene que se tiene al preparar alimentos es mínima, el ejemplo más común de los puestos en la calle es que cobran ycontinúan preparando sus alimentos sin lavarse las manos; en las fondas utilizan guantes para cobrar, pero el agua para tomar que preparan es de la llave; en los restaurantes no tienen ninguno de esosproblemas pero existen otros como ratas, cucarachas y lo peor es que los dueños de estos negocios, con el fin de economizar, utilizan materia prima de mala calidad e incluso hacen que los alimentos sepreparen aun cuando aquélla se encuentra en estado de descomposición.
Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. Las enfermedades detransmisión alimentaria y los daños provocados por los alimentos son, en el mejor de los casos, desagradables, y en el peor pueden ser fatales.
Manejo higiénico

Deben tomarse en cuenta las...