ensayo

Apéndice informativo A de la universidad.

Materia: calidad en alimentos y bebidas.

Alumnos: y jose martinez tapia.

Maestro: francisco fuentes

Grupo: 602
APENDICE INFORMATIVO A
A. DE LA CEDULA DE AUTOVERIFICACION
De contarse con:
1. Recepción SI NO
1.1 Área de recepción:
Área limpia ( ) ( )
Mesas limpias (x ) ( )
Báscula limpia y en buen estado( ) (x )
1.2 Recepción de alimentos:
Alimentos congelados sin signos de descongelación ( ) ( )
Alimentos potencialmente peligrosos a 7ºC o menos a excepción del huevo ( ) ( )
2. Almacenamiento
2.1 Verificación de empaque:
Empaque íntegro ( x ) ( )
Empaque limpio ( x ) ( )
Ausencia de signos de insectos y roedores ( ) ( x )
2.2Verificación de las características organolépticas:
2.2.1 Productos frescos de origen animal y vegetal
Se verifican las características de los alimentos conforme lo establece la norma ( ) ( x )
2.3 Cámara de refrigeración: NO HAY CAMARA DE REFRIGERACION
Temperatura a 7ºC o menos ( ) ( )
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando ( ) ()
Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito ( ) ( )
Los alimentos se colocan en anaqueles o tarimas permitiendo la circulación del aire ( ) ( )
Alimentos crudos colocados en la parte inferior ( ) ( )
Tarimas y anaqueles limpios y en buen estado ( ) ( )
Tarimas y anaqueles a 15 cm sobre el nivel del piso ( ) ( )Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma ( ) ( )
Aplican el sistema establecido PEPS ( ) ( )
Pisos, techo y paredes limpias y en buen estado ( ) ( )
2.4 Refrigerador:
Temperatura a 7ºC o menos (X ) ( )
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando ( x ) ()
Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito (x ) ( )
Charolas y rejillas limpias y en buen estado ( ) (x )
Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma (x ) ( )
Alimentos crudos colocados en la parte inferior ( ) (x )
Aplican el sistema establecido de PEPS (x ) ( )Limpio y en buen estado ( ) ( ) en buen estado pero no limpio
2.5 Cámara de congelación: NO HAY CAMARA DE CONGELACION
Temperatura a -18ºC ( ) ( )
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando ( ) ( )
Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito ( ) ( )
Los alimentos se colocan en anaqueles o tarimaspermitiendo la circulación del aire ( ) ( )
Anaqueles y tarimas limpias y en buen estado ( ) ( )
Anaqueles y tarimas a 15 cm sobre el nivel del piso ( ) ( )
Alimentos crudos colocados en la parte inferior ( ) ( )
Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma ( ) ( )
Aplican el sistema establecidode PEPS ( ) ( )
Puertas limpias y en buen estado ( ) ( )
Pisos, techos y paredes limpias ( ) ( )
2.6 Congeladores o neveras:
Temperatura a -18ºC o menos ( X ) ( )
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando ( x ) ( )
Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito ( ) (x )
Alimentosalmacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma (x ) ( )
Aplican el sistema establecido de PEPS ( x ) ( )
2.7 Almacén de secos: NO HAY ALMACEN DE SECOS
Área seca y ventilada ( ) ( )
Tarimas y anaqueles a 15 cm sobre el nivel del piso ( ) ( )
Anaqueles y tarimas limpias y en buen estado ( ) ( )
Los...