ensayo

I. Técnicas de corte y métodos de cocción
I.I Seguridad e higiene
I.I.I Principios de seguridad e higiene en el uso de utensilios en el área de alimentos y bebidas.

La conservación ypreparación de los alimentos de forma higiénica es fundamental tanto para evitar posibles problemas de salud como para mantener su calidad nutricional. Especialmente cuando llega la época de calor se debenextremar estas precauciones. Por otro lado, la cocina debe ser una estancia limpia y ordenada puesto que allí se manipulan los alimentos. La falta de higiene puede crear focos de contaminación por lo quedebe cuidarse su mantenimiento y limpieza.

Una serie de consejos sobre higiene adecuada en la cocina así como en la manipulación y cocinado correcto de los alimentos pueden evitar en gran medidaposibles intoxicaciones alimentarias, especialmente frecuentes en la época estival. De éstas, la más frecuente es la salmonelosis.

El área de preparación de los alimentos y el área de servicio de losalimentos, en ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales se puede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantes dentro delcomplejo de la cocina, por diversas razones:

 La cantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario.
 El estilo de la superficie del suelo, que puede ser engañoso para las demandasdel trabajo.
 La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales.
 La actividad casi frenética que puede haber durante un periodo de servicio urgente.OBJETIVOS DE LA HIGIENE
- Promover alimentos seguros y sano
- Mantener un ambiente limpio y seguro
- Contar con manipuladores sanos
- Prevenir la contaminación con microorganismos que causanenfermedades
- Minimizar factores físicos, químicos, bioquímicos y biológicos que causan el deterioro en los alimentos

Si los objetivos no se cumplen, las consecuencias de prácticas sanitarias pueden...