Ensayo


Cruz Aguilar Johanna Edith


Grupo 505


Conservación de alimentos


Chef Arnoldo Rodríguez Varela
Introducción conservación de alimentos

Hoy en día la congelación, el enlatado u otras diferentes técnicas de conservación de alimentos hacen posibles que la comida pueda durar durante mucho tiempo y transportarla a lugares más lejanos.
La mayoría de la comida que comemos ybebemos puede tener días semanas, meses y también hasta años. En lo largo de los años se han ido descubriendo nuevos términos para que los alimentos se conserven y no se echen a perder al contrario duren durante mucho tiempo más.

Por ejemplo el descubrimiento de ponerle sal a los alimentos es uno de los métodos más conocidos y antiguos para conservar el pescado, la función de la sal es que dificultael crecimiento de las bacterias pero antes de agregar la sal al pescado debe desalar.

En 1806 un granjero invento la primera hielera a partir de eso se sacaba hielo de los lagos cada invierno, así los norteamericanos las usaban a diario e incluso las importaron hacia otros países y estados.
Los alimentos al calentarlos en un recipiente de cristal y sellarlos con un corcho es otra manera deconservar. En 1860 cuando Luis Pasteur descubrió que al calentarse el vino a unos 70 grados morían las bacterias y hacían que se avinagrara. Esa fue la técnica de la pasteurización para tratar la leche.


Conservas.

Es un mecanismo de conservación indirecto en el que se usa vidrio u hojalata permite aislar el alimento para preservarlo de la contaminación y evitar los fenómenos oxidados.Los alimentos en conserva no deben de perder sus características como su sabor, color y textura y deben ser apetitosos a la vista así como su valor nutricional debe ser el mismo.

No existe ningún método de conservación que ofrezca protección a todos los riesgos posibles durante el periodo de tiempo.

Descomposición de los alimentos

Cuando los alimentos entran en contacto con el airedespués de un tiempo, se alteran y cambian su aspecto su olor, color, sabor y textura. Así la carne se pudre, las frutas fermentan y el pan toma un color oscuro verdoso. Para evitar que esto suceda se deben guardar y proteger a fin de que duren más tiempo, no pierdan su valor nutricional y no tengan que ser desechados. .

Los alimentos se descomponen por 2 razones: por fenómenos vitales y porfenómenos no vitales. Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos y las enzimas presentes en los alimentos. Las enzimas son compuestos de tipo biológico que gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas.
Los alimentos se alteran por procesos no vitales. Entre las causas de esto están los excesos de temperatura y la humedad.
La luz, eloxígeno o el tiempo son factores que provocan diversos cambios físicos y químicos que manifiestan por olor, sabor, color y textura.
Como evitar el deterioro de los alimentos

Las principales causas de alteración de los alimentos, los microorganismos y las enzimas de los alimentos como responsables de los fenómenos vitales. Para que estos fenómenos ocurran se necesitan ciertas condicionesapropiadas:
Acceso al aire humedad y temperatura. Para que estos fenómenos se produzcan se debe eliminar el aire agua y el calor excesivo.
Los métodos indirectos de conservación son los métodos que impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos.
Los métodos indirectos de la conservación impiden la actuación de los microorganismos y las enzimas pero en general estos métodos no destruyentodos los microorganismos y enzimas de los alimentos. Para destruirlos hay que recurrir a los métodos directos de la conservación

















Tipos de envases

Los envases cumplen una función básica proteger y conservar la calidad e integridad del producto, el uso de envases junto a las técnicas de protección y comercialización han hecho posibles el poder consumir...