ensayo

Repostería Peruana.

Una de los logros más importantes dentro de la cocina peruana es su repostería, la que realmente no se conocía ni se desarrolló antes de la llegada de los españoles; únicamente se conocían las 650 variedades de frutas que el Perú ofrece, la miel de abeja, el fruto del algarrobo y el camote, productos que fueron consumidos por nuestros antepasados desde inmemorables tiemposy en diversas formas.
Cabe señalar que, según las crónicas, la caña de azúcar llega al Perú al poco tiempo de haberse iniciado la conquista, instalando la primera procesadora en la ciudad de “León de los caballeros de Huánuco”, es decir la actual ciudad de Huánuco, la que presentó condiciones ideales para el cultivo de la caña, produciendo azúcar y miel de buena calidad, lo desarrolla en Lima lamoda de comer pan remojado con miel de caña, nacimiento del dulce conocido como ranfañote y preparado hasta la actualidad.
En el Perú, el ranfañote ya se consumía en la Lima de 1620, dando origen a la fusión de recetas españolas y europeas, las que provenían de pasteleros de reconocido prestigio, que practicaban el oficio y habían venido al Perú en el siglo XVI, encontrando insumos y frutasdesconocidas, pero de sabor y textura ideal para su arte pastelero, lo que da inicio a un proceso de evolución y trasmisión de conocimientos a las generaciones que los siguieron y crearon la actual
“Repostería Peruana”.
Si deseamos realizar un inventario de la dulcería y repostería peruana actual podemos señalar que se estiman en un aproximado de 250 los postres tradicionales, muchos de los cualesson derivaciones y fusiones con recetas europeas, las que al incorporar ingredientes peruanos como la chirimoya, la lúcuma, el arroz, el maíz morado, el fréjol, el pallar, el maíz blanco y amarillo, la miel de caña, la calabaza y tantas frutas e ingredientes locales y regionales, crearon dulces, picarones, mazamorras, postres , budines, tortas, flanes, mousse’s, helados, jaleas y mermeladas decuanta fruta se produzca y se cultive.

Entre la variada repostería peruana podemos señalar a dulces de elaborada y otros casos simple preparación, existiendo en la actualidad dulces muy peruanos que han intentado ser patentados en otros países, es el caso del “Suspiro a La Limeña”, la mazamorra de calabaza, la mazamorra de cochino, el arroz con leche, la mazamorra morada, el arroz zambito, elfrejol colado, las cocadas, los infaltables picarones, el turrón de Doña Pepa, el champús, la crema volteada, la leche asada, las tortas que tienen una gran variedad, los variados flanes, los queques, el infaltable arroz con leche y muchos otros de sabor y calidad inigualable.
Adicionalmente en el Perú existe una industria floreciente de Repostería y dulcería artesanal e industrial, concentrándose enpequeñas fábricas artesanales y otras de calidad internacional, produciendo, entre otros dulces: alfajores conocidos como King Kong , elaborados en la ciudad de Lambayeque, al norte del Perú y con exportaciones anuales a países de toda América y España; no podemos dejar de mencionar a la prestigiosa fabrica de “La Ibérica” en Arequipa, al sur de Lima, o las innumerables chocolaterías que existenen las principales ciudades del país, que producen variedad de chocolate que son vendidos en las calles, ferias, tiendas de barrio, tiendas por departamentos y grandes almacenes.
Finalmente cabe señalar que en desde hace una década en el Perú se viene dando un revalorización de la identidad cultural, lo que ha permitido, entre otras cosas, la creación y desarrollo de escuelas de cocina yrepostería, las que han y vienen formando cocineros jóvenes, con técnicas evolucionadas y una gran creatividad; aspecto que esta permitiendo que se produzca una gran variedad de postres nuevos, al combinar técnicas e ingredientes muy peruanos, como la chirimoya, la lúcuma, la guanábana, el aguaje en la selva peruana, el coco al norte del país, el cacao de Quillabamba, las castañas de Madre de Dios, la...