ensayo

PROBLEMAS de CALIDAD
en la
INDUSTRIALIZACIÓN DEL TRIGO
de la
ZAFRA 2005 - 2006

Comisión Gremial de Molinos

Datos generales de la zafra 2005 - 2006
* Numero de productores: 1206

* Superficie sembrada: 153.5 ha (15 % menos que zafra anterior)
* Concentración geográfica:

Colonia, Soriano, Rio Negro y Paysandú

90 % del area
sembrada.

* Siembra directa: 80.1 %

*Producción: 454.100 tn de trigo
* Rendimiento promedio: 2958 Kg/ha

CAMBIOS en la ESTRUCTURA PRODUCTIVA
de la ultima década:
Numero de productores

Superficie sembrada (23 % menos, más afectados los
predios de menor tamaño).
Volumen de produccion (33 % más)

* Creciemiento de los grandes productores: 160 %
* Decaida de los productores chicos
Rendimiento (casi el triple)
* Grandes productores:+ 217 %
* Pequeños productores: + 98 %

Cambios en la estructura productiva de la última década:
CALIDAD exigida
por la
INDUSTRIA
PROCESADORA

CALIDAD exigida
por la
INDUSTRIA
MOLINERA

CALIDAD exigida
a PRODUCTORES
y ACOPIADORES

Cambios en la estructura productiva de la última década:
Prohibición del Bromato de Potasio.
Aumento de participación de productos importados.CALIDAD exigida por
SECTOR INDUSTRIAL
de HARINAS

Aparicion de productos farinaceos competitivos.
Aumento de la oferta de produtos farinaceos.
Supermercadismo
Necesidad de cumplimiento de especificaciones
de clientes internacionales.
Automatizacion de procesos productivos.
Informalismo

guerra de precios en el mercado

buscan diferenciacion en calidad.
diversidad de harinas dedistinta
calidad en el mercado

Mezclas

Datos generales de la
Industria Molinera
* Cantidad de molinos: 31

* Cantidad de molinos asociados a la Gremial: 12
(representan el 75 % de la producción).
* Ton. Molidas mensualmente: 33.000 tn

* Ton. Molidas anualmente: 390.000 tn
* Alto grado de concetración de la molienda en 3 empresas

(55 % de la molienda total)
* Capacidad ociosa: 35 %15 % : 3 empresas ppales.
60 %: molinos chicos

Datos generales de la Industria Molinera

* Capacidad de almacenaje: 43 % del total

* Empleo que genera: 700 personas directamente
1300 personas indirectamente

* Compra de trigo:

50 % en el primer trimestre
25 % en el segundo trimestre
25 % en el tercer trimestre

Cambios en la gestion de compra del trigo:

ANTES:

*Estado controla precio de trigos y harina
* El precio era lo mas importante
* La produccion nacional abastecía la molinería

HOY:
* Las compras pasaron al sector privado.
*Importa ademas del precio la calidad funcional, la
financiación, la extraccion de harina, la calidad sanitaria
* Se compra tambien en el exterior

DESTINO de las HARINAS:

Congelados
Galletería

4%

6%

12.000tn/año

18.000 tn/año

Pastas
25%
75.000 tn/año

Panificados
65%
190.000 tn/año

Volumen total anual: 295.000 tn

Datos generales del MERCADO FARINÁCEO:
Industrias que
manufacturan harina:
1.500
Industrias de
Panificados
85 %

Mayoría Artesanales (2.5 bls./día)
Panificadoras semi-industriales
Fabricas de pan
Empresas informales

Fabricas de Pastas
Fabricas de Galletitas15 %
80 % tienen
menos de
10 operarios

Datos generales del MERCADO FARINÁCEO:
Valor bruto de
Producción:
300 millones U$S
Fabricación
de Pan y Repostería
70%

Fabricación
de Pastas
17 %

4 % del VBP
Industrial

Fabricación
de Galletitas
13 %
Aumento del Valor Agregado
Bruto más que el Valor Bruto
de Producción

Aumento del Valor Agregado
Bruto más que el Valor Brutode Producción

Indica tendencia a
agregar Mayor Valor

Diferenciación
en CALIDAD y
VARIEDAD

Datos generales del MERCADO FARINÁCEO:
* Fuerte aumento de exportaciones

* Fuerte aumento de importaciones (pan de molde)

* CONSUMO DE HARINA PER CAPITA:

90 Kg / año/ habitante

Cambios en la Industria Panadera:
Panadería con
Panadería

Artesanal

mayor automatismo
y...