ensayo

Uniforme de cocinero o chef




Los elementos básicos de conformación del uniforme de cocinero son los siguientes:

1.- Gorro (cilindro, toca, garibaldi, cofia) -Empleados según el tipo decocina y rango-
2.- Pico (triángulo de tela que absorve el sudor)-El color varía según el uniforme empleado a fin de que combine con éste, o algunos lo emplean también por tipo de cocina orango-
3.- Filipina (veste, chaqueta, coat) de doble solapa cruzada.
4.- Mandil (doble vista o sencillo) -de peto o a la cintura según algunas aplicaciones como tablajería-
5.- Caballo (s)-Seemplean sólo para sujetar cosas calientes como ollas o charolas, mas nunca para secarse las manos o limpiar las mesas de trabajo ni utensilios-.Y limpión auxiliar.
6.- Pantalón (negro o mascota -azulo negra-)
7.- Calcetines negros (no se ven en las fotografías)
8.- Calzado (zapato negro, cerrado, antiderrapante, sin tacón)

El diseño del uniforme del chef está relacionado con lanecesidad. La filipina, por ejemplo, es doble para que pueda ser invertida fácilmente y oculte las manchas que se acumulan; la capa doble de algodón está diseñada para proteger del intenso calor del fuegoy las salpicaduras accidentales. Incluso los botones anudados de paño fueron concebidos por una razón: el paño soporta el lavado frecuente y los botones sobreviven al abuso, ya que a menudo tienencontacto con recipientes, ollas y otros equipos pesados. Aunque los chefs ejecutivos usan a regularmente los pantalones negros, los cocineros visten generalmente pantalones a cuadros blanco ynegro que esconden mejor las manchas. Un mandil blanco, largo francés para evitar manchas y principalmente quemaduras por derrames. Los cuellos son simplemente estéticos, dan a nuestros uniformes unavista acabada, pero los picos de algodón alrededor del cuello fueron creados originalmente para absorber la transpiración del cuerpo mientras se trabajaba en las calientes cocinas de antaño.