Ensayo

El propósito de esta lectura es destacar la importancia de los aminoácidos esenciales en la selección y la combinación de alimentos proteínicos en la dieta cotidiana. El organismo humano necesitapara el crecimiento y la reparación de sus tejidos de proteínas, constituidas de aminoácidos en cantidades necesarias, cuando le falta alguno de éstos, no se puede fabricar la proteína que se requierepara la función demandada. Todas las especies vivas son capaces de sintetizar algunos de los veinte aminoácidos de las proteínas, la mayoría de las plantas y bacterias pueden sintetizar a los veinte,no obstante los humanos y otros animales sólo diez de ellos. A estos aminoácidos que el humano no puede sintetizar pero que su organismo los requiere se les llaman aminoácidos esenciales.
Ladeficiencia de proteínas por falta de aminoácidos esenciales da lugar a una enfermedad conocida como: Kwashiorkor que afecta el color y la textura del cabello del niño, desarrolla un hígado graso y el abdomense va ensanchando, si además la dieta es baja en calorías ocasiona el desgaste de la masa corpuscular.
Una proteína completa contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades correctas y unaproteína incompleta carece de uno o más de estos aminoácidos. Los aminoácidos esenciales son: arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina.Una dieta que incluye proteínas de origen animal como son carne, leche, huevos o queso en general son completas en cuanto a requerimientos de amino esenciales. Sin embargo, dado que estos alimentostambién contienen grasas saturadas y colesterol, muchas personas optan por obtener las proteínas de cereales y legumbres.
La mayor parte de las proteínas de origen vegetal son deficientes en uno omás aminoácidos esenciales, generalmente son lisina, triptófano o metionina. En las dietas vegetarianas se deben combinar alimentos que contengan proteínas complementarias, por ejemplo la proteína...