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Grasas, Aceites, Ácidos grasos, Triglicéridos
Los lípidos consisten deuna gran variedad de compuestos químicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Los lípidos incluyen monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos, fosfátidos, cerebrósidos, esteroles, terpenos, alcoholes grasos y ácidos grasos. Las grasas dietéticas suministran energía, transportan vitaminas solubles en grasa (A, D, E, K), y son una fuente de antioxidantes y compuestos bioactivos.Las grasas también son componentes estructurales del cerebro y de las membranas celulares.
 

Ácidos Grasos Comunes
Nombres químicos y descripciones de Ácidos Grasos Comunes
Nombre Común
Carbonos
Enlaces
Dobles
Nomenclatura Química
Fuentes
 Ácido Butírico
4
0
 ácido butanoico
 mantequilla
 Ácido Caproico
6
0
 ácido hexanoico
 mantequilla
 Ácido Caprílico8
0
 ácido octanoico
 aceite de coco
 Ácido Cáprico
10
0
 ácido decanoico
 aceite de coco
 Ácido Láurico
12
0
 ácido dodecanoico
 aceite de coco
 Ácido Mirístico
14
0
 ácido tetradecanoico
 aceite de palmiste
 Ácido Palmítico
16
0
 ácido hexadecanoico
 aceite de palma
 Ácido Palmitoleico
16
1
 ácido 9-hexadecenoico
 grasas animales
 ÁcidoEsteárico
18
0
 ácido octadecanoico
 grasas animales
 Ácido Oleico
18
1
 ácido 9-octadecenoico
 aceite de oliva
 Ácido Ricinoleico
18
1
 ácido 12-hidroxi-9-octadecenoico
 aceite de ricino
 Ácido Vaccénico
18
1
 ácido 11-octadecenoico
 mantequilla
 Ácido Linoleico
18
2
 ácido 9,12-octadecadienoico
 aceite de semilla de uva
 Ácido Alfa-Linolénico (ALA)
18
3
 ácido 9,12,15-octadecatrienoico
 aceite de lino (linaza)
 Ácido Gamma-Linolénico 
 (GLA)
18
3
 ácido 6,9,12-octadecatrienoico
 aceite de borraja
 Ácido Araquídico
20
0
 ácido eicosanoico
 aceite de cacahuete,
 aceite de pescado
 Ácido Gadoleico
20
1
 ácido 9-eicosenoico
 aceite de pescado
 Ácido Araquidónico (AA)
20
4
 ácido5,8,11,14-eicosatetraenoico
 grasas del hígado
 EPA
20
5
 ácido 5,8,11,14,17-eicosapentaenoico
 aceite de pescado
 Ácido Behénico
22
0
 ácido docosanoico
 aceite de colza (canola)
 Ácido Erucico
22
1
 ácido 13-docosenoico
 aceite de colza (canola)
 DHA
22
6
 ácido 4,7,10,13,16,19-docosahexaenoico 
 aceite de pescado
 Ácido Lignocerico
24
0
 ácido tetracosanoico pequeñas cantidades
 en muchas grasas 
Los ácidos grasos consisten de átomos de carbono (C), hidrógeno, (H) y oxígeno (O) organizados como una cadena de carbonos con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo. Los ácidos grasos saturados tienen todos los hidrógenos que pueden enlazarse a los átomos de carbono y consecuentemente no tienen enlaces dobles entre los carbonos. Los ácidos grasosmonoinsaturados tienen solamente un enlace doble. Los ácidos grasos poliinsaturados tienen más de un enlace doble.
   Ácido Butírico
El ácido butírico (ácido butanoico) es uno de los ácidos grasos saturados de cadena corta responsable por el sabor característico de la mantequilla. Esta imagen es una fórmula estructural con los cuatro enlaces de cada átomo de carbono en forma explicita que tambiénpuede representarse por las fórmulas lineales equivalentes:
CH3CH2CH2COOH    o    CH3(CH2)2COOH
Los números de la nomenclatura química indican la posición de los enlaces dobles. Por convenio, el carbono del grupo carboxilo es el número uno. Los prefijos numerales griegos di, tri, tetra, penta, hexa, etc., se usan como multiplicadores y también para describir la longitud de cadenas de carbono...