ensayo

¿Cuál es la razón por la que cada vez más profesionales de la cocina utilizan la quinoa en platos creativos?  ¿A cuento de qué tanto bombo en torno a estos humildes granos cuyos centros deproducción originales se focalizan en Bolivia, Ecuador, Colombia y Perú?
Estamos en el Año Internacional de la quinua, que no se nos olvide, y la FAO anda inmersa en una incansable labor de promoción.
Setrata de un súper alimento con sabor y textura, que la NASA incluye en la dieta de los astronautas. No es de extrañar porque posee abundantes proteínas, aminoácidos esenciales, minerales, vitamina E,fibra y grasas cardiosaludables.
Pero además, la quinoa forma parte de los alimentos señalados para combatir el hambre y promover la seguridad alimentaria.
Solo en Perú existen cerca de 70.000 pequeñosproductores que al incrementar sus ventas obtendrían mejores precios para sus cosechas y la posibilidad de llevar a cabo prácticas agrícolas sostenibles.
De estas relaciones trata el excelente librode Ignacio Medina, “edén.pe” (Latino Publicaciones S.A.) Una obra monumental que lideran Gastón Acurio y Ferrán Adria por la que desfilan importantes cocineros de todo el mundo en defensa de labiodiversidad y la inclusión social a través de la cocina.
Y también, otros tantos agricultores artesanos, como es el caso de Simeón Miranda Vilca, productor en Collana-Cabana, que cultiva 80 variedades dequinua en un poblado en medio del altiplano de Perú.”
Entiendo que para los profesionales de la cocina sea una satisfacción consumir productos de calidad, solidarios, de agricultura sostenible queencima contribuyen a desarrollar una labor social. En twitter:@JCCapel


Hombres de 35 a 49 años
Chilenos
Hombres de 25 a 34 años
Uyuni Potosi
Mujeres de 35 a 49 años
Cordoba argentinaHombres de 35 a 50 años
Chilenos


Presentación
Coqueza produce quinua de primer nivel que se comercializa en Bolivia y el mundo. Familias de la comunidad muestran la producción de la quinua a...