Ensayo

a) Cuales sus factores de procesamiento (métodos utilizados para la conservación de dicho producto)

La leche UHT es aquella que ha sido tratada a unas temperaturas muy elevadas durante un tiempoque no superan los 3-4 segundos. Debido al corto período de calentamiento, las cualidades nutritivas y organolépticas del producto final se mantienen casi intactas o varían muy poco respecto a la lechede partida. Se conserva durante tres meses aproximadamente a temperatura ambiente si el envase se mantiene cerrado. Una vez abierto el envase, debe conservarse en la nevera, por un periodo máximo de4 a 6 días

Los métodos mas utilizados para la conservación de este tipo de leche es relativamente sencillo, ya que este tipo de leche se hace para los siguientes objetivos

* Obtener unproducto libre de microoganismos y toxinas dañinas para la salud.
* Que permanezca estable durante un periodo largo de tiempo (sin refrigeración).

Después de este proceso, la leche es capas de estaren largo periodo sin refrigeración sin tener un riesgo de proliferación microbiana y lo único que necesitaría para obtener estos resultados y rendimiento es el envase, los cuales Los envases debenimpedir la contaminación, las superficies interiores deben ser estériles y el cierre debe ser hermético (las bolsas en las que se envasa antes la leche UHT no cerraban herméticamente en muchos casos ytendrían la leche a descomponerse mas rápido) pero el tipo de envase mas recomendado es el tetrabrick, que prácticamente aisla el la leche del exterior.

a) Hable de la contaminación endógena,exógena y cruzada de dicho producto.

Contaminación Endógena: La contaminación endógena se Constituye los derivados de la composición del alimento, osea la composición química del alimento, como laactividad de agua, pH, potencial redox, nutrientes, estructura del alimento, agentes antimicrobianos presentes, etc.
En la leche UHT para que alla contaminación endógena es realmente complicado si este...