ensayo

Etimología del fríjol
La palabra “fríjol” es una deformación del español antiguo “frisol”. Este viene del Catalán, “fesol” y esté del latín phaseolus (su nombre científico). Phaselos, quees una clase de legumbre. Esta legumbre es conocida con varios nombres “poroto, haba, habichuela, alubia, judía, entre otros.
ESPECIES DEL FRÍJOL
El fríjol es una leguminosa queconstituye una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono, además es abundante en vitaminas del complejo B, como niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina; también proporciona hierro,cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio, y presenta un alto contenido de fibra.
Existen múltiples variedades de fríjol que se caracterizan por su tamaño, forma, color y tipo decrecimiento.
Se considera que en total existen alrededor de 150 especies, aunque en México estas ascienden a 50, destacando las cuatro especies que el hombre ha domesticado como son: elPhaseolus vulgaris L. (fríjol común), Phaseolus coccineus L. (fríjol ayocote), Phaseolus lunatus L. (fríjol comba) y Phaseolus acutifolius Gray (fríjol tepari).
En México se cultivan cerca de 70que, de acuerdo con la norma, se dividen en:
Negros
Amarillos
Rosados
Bayos
Pintos
El fríjol en unión con el maíz, forman la cadena que genera proteínas fundamentales para el serhumano esté bien nutrido.

Los estudios arqueológicos revelan que el fríjol, del género Phaseolus, se origina en el continente americano.4 Al respecto se han encontrado evidencias conantigüedad de 500 a 8 mil años en algunas regiones de México,5 Estados Unidos6 y Perú7 (Figura 3.1). No obstante, existe un relativo acuerdo respecto a su origen: México, que es también el lugardonde se diseminaron las primeras semillas hacia el sur del continente americano, sitio en el que llega a cultivarse (Voysest, 1983: 3; Voysest, 2000: 9; Paredes et al., 2006: 61). En pa