ensayo

ELABORACION DEL MENU:

~ Ensalada de frutas bañadas con yogurt:
Las frutas son cultivadas, y extraídas al Restauran “Bobcats”. El yogurt se hace con el siguiente procedimiento:
Una vezpasteurizada la leche del rancho La Hondonada, se homogeneiza en la planta de Saber y Sabor para obtener una mejor distribución de las moléculas grasas y una textura más tersa.
Posteriormente la leche secultiva con Estreptococos Thermophilus y Lactobasillus bulgaricus que son unas bacterias lácticas que coagulan y precipitan las proteínas de la leche y la fermentan.
Estas bacterias se incuban hastaalcanzar la acidez necesaria. Enseguida el yogurt se bate solo, para hacer yogurt natural, o se le añaden mermeladas de sabor para proporcionarle sabor a fruta y luego se envasa.





~ Pescadobañado con vino tinto:
El pescado se prepara, y es acompañado con el arroz blanco y ensalada, y para bañar el pescado con vino tinto, se hace de la siguiente manera:

El vino es la bebida resultante dela transformación del mosto obtenido de las uvas, después de un proceso de fermentaciones. Se realiza a partir del mosto fermentado junto con las partes sólidas de la uva (hollejo y pepitas).Fermentación del vino tinto
Conviene aclarar que en los vinos tintos se llevan a cabo dos fermentaciones: la primera es denominada fermentación alcohólica o "tumultuosa", debido a la gran actividad quedesarrollan en esta etapa las levaduras. Aquí, los azúcares se desdoblan en alcohol con desprendimiento de anhídrido carbónico, al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelven en elmosto.
Una vez conseguido el color, se procede al "descube", consistente en trasegar el líquido, separado ya de la materia sólida, a otro depósito en el que se realizará la segunda fermentación denominadamalo láctica, que proporciona al vino finura y suavidad, al transformar un ácido fuerte como es el málico, en otro más suave y untuoso, el láctico.


~ Pan con mermelada de durazno:
Para hacer...