Ensayo

CAJA
CAJA
CAPITAN DE MESERO
CAPITAN DE MESERO
GERENTE
GERENTE
SERVICIOS
GENERALES
SERVICIOS
GENERALES
JEFE DE COCINA
JEFE DE COCINA



COCINERA 1
COCINERA 1
MESERO 2
MESERO 2
MESERO 1
MESERO 1



AYUDANTE DE COCINA 2
AYUDANTE DE COCINA 2



FUNCIONES DEL PERSONAL:

GERENTE: esta encargado de supervisar las funciones del personal que labora en cocina, mesa,caja, servicios generales.

CAJA: esta encargado de atender de laborar facturas, recibo de dinero,realizar el balance de ingresos del día.
JEFE DE COCINA: se encarga de la elaboración de alimentos, como también de supervisar y coordinar las labores de la cocinera 1 y ayudante de cocina, realizar los pedidos de compras de las materias primas.

Cocina 1: se encarga de la elaboración de losalimentos, despacho de los pedidos.

Ayudante de cocina: se encarga de realizar el pre alistamiento de las materias primas, equipos y utensilio al igual ayuda en el despacho de pedidos

Capitán de meseros: supervisa y coordina a los meseros 1y 2, atención al cliente, organización de eventos.

Mesero 1 y 2: se encarga del pre alistamiento de cubertería, vajilla, mesas, atención y servicio alcliente.

SERVICIOS GENERALES: se encarga del aseo del establecimiento.

DIAGNOSTICO DEL ESTABLECIMIENTO:

ENTRADAS:

En el establecimiento se utilizan materias primas tales como (gallina, tubérculos, frutas, verduras, granos, harina,)
Agua para el lavado del establecimiento, utensilios equipos, higienización de las materias primas, preparación de los alimentos.
Energía: elestablecimiento para su iluminación cuenta con 8 bombillos para el área de cocina 10 para el área de eventos.
Leña: para elaboración de alimentos.Licuadora, olla exprés, neveras, congeladores

SALIDAS:

Residuos sólidos, (orgánicos, biodegradables,)cascaras de de frutas, aguas residuales, ruido provocado por el equipo de sonido y equipos de trabajo ()
Humo provocado por la combustión de leña.Aspectos ambientales | norma | Aspectos relevantes |
Uso eficiente y ahorro de agua | Ley 373 de 1997 | Esta ley establece los programas para el uso adecuado y ahorrativo del agua en todo establecimiento de servicio. |
Emisiones atmosféricas | ley 948-1995 | Establece las normas de protección atmosférica, mecanismos de control, prevención y contaminación del aire. |
Consumo y ahorro deenergía | Decreto 2331-2007 | El establecimiento debe contar con programas relacionado con el ahorro de energía, registrar y monitorear el consumo de energía periódicamente al igual deben realizar mantenimiento periódico a los equipos y utensilios de trabajo. |
Uso y manipulación de productos | | Debe llevar un registro del consumo de productos e insumos empleados |
Generación de ruido | | |Manipulación de sustancias peligrosas | decreto 1609 de 2002 | |
menejo de residuos | | deben implementar y mantenerun programa de manejo integral de residuos, que incluya: registrar la cantidad mensual y tipo de residuos que genera, minimizar, reutilizar, separar, reciclar, y disponer adecuadamente de los mismos e igualmente deben establecer el manejo de residuos peligrosos, como lo esaceites y grasa de cocina, productos químicos, |

Plan | Objetivo | Meta | Indicador |
Ahorro de agua | Minimización del consumo de agua al día a través de la implementación de equipos de bajo consumo | Cambiar los equipos de consumo elevado de agua en 5 meses | Consumir menos el 50% e agua en el año |
| | | |
| | | |
Ahorro de energía | Minimizar el consumo de energía, atreves de laimplementación de bombillos ahorradores | Cambiar los bombillos tradicionales en 2 meses | Numero de bombillos cambiados 8 |
minimizacion productos | Minimizar las compras de los productos de consumo de limpieza | Compra de útiles de aseo mensual | Cada 30 dias compra de implementos de aseo |
Buen manejo de residuossólidos | implementar y mantener un programa de manejo integral de...