Ensayo

TAMALES DULCES DE ELOTE TIERNO 

Ingredientes Rinde 30 piezas 

20 elotes desgranados2 tazas de azúcar2 tazas de aceite de maíz Sal al gusto Hojas de elote para envolver los tamales PREPARACIÓN Se muelen los granos de elote junto con el azúcar y la sal, y se les va añadiendo el aceite poco a poco. Se unta una cucharada de esta pasta en las hojas de elote, se envuelven como tamales y secuecen en la vaporera o tamalera durante 30 o 40 minutos, o hasta que los tamales se desprendan fácilmente de la hoja. 

TAMALES DE ELOTE CON MIEL 

INGREDIENTES 
4 TAZAS DE GRANOS DE ELOTE 
1/3DE TAZA DE MIEL CLARA 

1 CUCHARADITA ESCASA DE CANELA MOLIDA 

1 PIZCA DE SAL 

1/2 CUCHARADITA DE BICARBONATO 

1/8 DE CUCHARADITA DE SEMILLAS DE ANÍS ENTERAS 

22 HOJAS FRESCAS DE ELOTE MANERA DE PREPARARSE 
Coloque la vaporera preparada a fuego lento mientras prepara los tamales. Ponga 2 tazas del elote tierno en el recipiente de un procesador de alimentos y procéselos durantedos minutos o hasta que los granos estén martajados y el jugo haya sido extraído. Añada el resto del maíz y procéselo 2 minutos más hasta que los hollejos se hayan desbaratado y la mezcla semeje unapasta floja y con cierta textura. Vacíela en un recipiente y siga haciendo lo mismo. Cuando todo el elote haya sido molido en esta forma, incorpore los demás ingredientes. 
Ponga una cucharadacolmada de elote en el centro de la hoja preparada en una línea de 8 cm de largo, no la aplane. Doble la hoja dejando espacio para que se infle la masa. Acomode los tamales horizontalmente o en un ángulosobre la parte de arriba de la vaporera, las monedas deben sonar indicando que el agua está hirviendo abajo. 
Cúbralos con más hojas, una toalla y una hoja de plástico antes de colocar algo pesadosobre la tapadera. Sin dejar que disminuya el hervor cuézalos hasta que la masa del tamal esté esponjosa pero no pegajosa y que pueda desprenderse de la hoja con facilidad como 1 1/2 horas.
Danzas...