ensayo

SOMENTA

Sociedad Mexicana de Nutrición
y Tecnología de los Alimentos

Cienc. Tecnol. Aliment. 6(1) 56-63 (2008)
www.somenta.org/journal
ISSN 1135-8122

CIENCIA Y
TECNOLOGÍA
ALIMENTARIA

AISLAMIENTO, IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE LAS
PROPIEDADES PROBIÓTICAS DE CEPAS DE Lactobacillus sp. PROCEDENTES DEL
TRACTO GASTROINTESTINAL DE POLLOS DE CEBA
ISOLATION,IDENTIFICATION AND PARTIAL CHARACTERIZATION OF THE PROBIOTIC PROPERTIES OF
Lactobacillus sp. STRAINS OBTAINED FROM THE GASTROINTESTINAL TRACT OF BROILERS

Rondón, A. J.1*; Samaniego, L. M.1; Bocourt, R.2; Rodríguez, S.2; Milián, G.1; Ranilla, M. J.3;
Laurencio, M.1; Pérez, M.1
Centro de Estudios Biotecnológicos. Universidad de Matanzas «Camilo Cienfuegos». Autopista a Varadero Km 31/2.
Matanzas. Cuba.2Instituto de Ciencia Animal. Apartado 24, San José de Las Lajas, La Habana, Cuba. 3Facultad de
Veterinaria. Universidad de León. Campus de Vegazana s/n, E24071, León, España.

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Recibido/Received 10-05-2007; aceptado/accepted 07-09-2007
*Autor para la correspondencia/Corresponding author. E-mail: ana.rondon@umcc.cu

Abstract
Isolation of different strains of Lactobacillus sp. from thegastrointestinal tract (GIT) of broilers was carried out
aiming to make a preliminary selection and identification of those strains which could resist the main natural barriers in the
digestive flow: acid pH (pH 2) and bile salts (1.5 g L-1 of Ox-biles). As result, 20 strains with probiotic activity potential were
obtained from poultry. From those, 6 strains were selected for showing highergrowth capacity (between 10.50 and 10.83
Log CFU mL-1) and a better production of lactic acid (between 14830.94 and 16747.38 mg of lactic acid/L). These strains were
identified as Lactobacillus salivarius, typical specie of the gastrointestinal ecosystem of birds, capable of surviving to
chemical barriers and of multiplying at high rate.

Resumen
Se realizó el aislamiento de diferentes cepas deLactobacillus sp. a partir del tracto gastrointestinal (TGI) de pollos
de ceba con el objetivo de preseleccionar e identificar aquellas resistentes a las principales barreras naturales del tránsito
de la digestión: presencia de pH ácido (pH 2) y de sales biliares (1,5 g L-1 de Ox-Bilis). Como resultado se obtuvieron 20
cepas de origen aviar con actividad probiótica potencial, de las cualesfueron seleccionadas 6 cepas por mostrar mejor
capacidad de crecimiento (entre 10,50 y 10,83 Log UFC mL-1) y mayor producción de ácido láctico (entre 14830,94 y 16747,38
mg de ácido láctico/L). Estas cepas se identificaron como Lactobacillus salivarius, una de las especies típicas del ecosistema
gastrointestinal de las aves, capaces de sobrevivir ante barreras químicas y de multiplicarse a velocidadelevada.
Keywords: Probiotics, Lactobacillus sp, isolation, broilers
Palabras clave: Probióticos, Lactobacillus sp, aislamiento, pollos de ceba
La avicultura moderna, caracterizada por la
explotación intensiva de la producción, no está exenta de
factores causantes de desequilibrios en los animales. La
alta densidad de población, vacunación, altas o bajas
temperaturas, humedad inadecuada,incidencia de gases
tóxicos, alta carga de microorganismos patógenos e
inmunodepresión, son algunas de las problemáticas
causantes de altos niveles de estrés en las aves. Estas
constantes situaciones traen consigo la aparición
frecuente de diversas enfermedades y la disminución de
los niveles de producción de las aves.
Por tales razones, es importante investigar dentro
de las prácticas dealimentación de los animales, la
introducción de diferentes productos biológicos que
contrarresten los efectos negativos anteriormente citados.

INTRODUCCIÓN
Las bacterias ácido lácticas (BAL) representan un
alto potencial biotecnológico, dada su presencia en
diversos procesos fermentativos de alimentos destinados
al consumo humano y animal. Estas bacterias no sólo
contribuyen al...