ENSAYO

PLAN DE NEGOCIO

Montar una empresa de catering desde una

inversión mínima de 1 0.000 euros
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El placer del buen comer
Bodas, comidas, desayunos de trabajo... Una amplia gama
de servicios en un sector en pleno cambio y crecimiento. Si
tienes experiencia en restauración, aquí tienes una muy
interesante oportunidad de negocio.

E

l concepto de catering ha evolucionado en losúltimos años,
pasando de ser un servicio elitista a, en cierta forma, popularizarse. Pero no sólo ha cambiado el
tipo de cliente sino que también ha aumentado la competencia. Son muchos y
muy variados los enfoques para montar
una empresa de catering.
El cliente objetivo hacia el que decidas
dirigirte condicionará todos los aspectos
de la actividad: los servicios que ofrezcas,

la inversiónnecesaria para iniciar la actividad… Tienes dos opciones: especializarte o diversificarte ofreciendo cualquier
clase de servicio con independencia del
cliente. Si optas por la especialización,
puedes focalizarte hacia:
Colectividades. Es un tipo de catering
para escuelas, empresas, hospitales, residencias... Aunque puede resultar una
opción interesante, necesitarás una infraestructura einversión más elevada para
ponerlo en funcionamiento.
®

‘Know how’
"La subcontratación es
una práctica habitual en
el sector. Pero sólo conviene hacerlo hasta un
límite", comenta Carlos
Guerrero. Algunos servicios que conviene prestar personalmente son:
Gastronomía. Hay que
controlar el producto

que ofrece al cliente ya
que es el know how o
sello de identidad de la
empresa. En ocasiones,es necesario subcontratar. Por ejemplo, cuando el cliente solicita un
producto muy específico para el que el personal no tiene conoci-

miento –como la alta
cocina oriental– o capacidad para asumir un
volumen elevado. Para
ello, debes disponer de
una amplia cartera de
proveedores.
Atención al cliente. El
trato con el cliente debe
ser directo para conocer

de primera mano susdemandas. No olvides
que el boca a oído es tu
principal publicidad.
Supervisión. La logística no debe dejarse a la
improvisación. Supervisa personalmente la
organización y desarrollo de los servicios.

Requisitos legales
demás de los requisitos generales que correspondan según la
forma jurídica elegida, existen algunos específicos para estas empresas. Según informan las Ventanillas
Únicas delas Cámaras de Comercio
de las 12 Comunidades Autónomas
y la Ventanilla Única Empresarial
Virtual (www.vue.es), son:

A

> Licencia municipal para actividad clasificada. Está reservada a
actividades molestas, insalubres,
nocivas o peligrosas, que en estos
casos se hace necesaria porque la

0 0 0 w w w . e m p r e n d ed ore s . e s

producción se realiza en un obrador
con salida dehumos.
> Autorización sanitaria de funcionamiento e inscripción en el
Registro General Sanitario de Alimentos (RD 1712 1991, del 29 de
noviembre). Debe solicitarse en la
consejería autonómica competente
la autorización sanitaria de funcionamiento, además de la inscripción
en el Registro General Sanitario de
Alimentos (RGSA). La propia Conserjería se encarga de remitir el
expediente alMinisterio de Sanidad

y Consumo para obtener el número
de registro.
Como excepción, las empresas
que en el mismo local elaboran,
envasan, sirven y, en su caso, venden comidas preparadas directamente al consumidor final –exista o
no servicio a domicilio– podrán solicitar únicamente la autorización
sanitaria. Se sujetarán a Registro
General Sanitario,aquellas empresas que elaboren, envasen,almacenen, distribuyan, importen, suministren y, en su caso, sirvan comidas

preparadas, en un local propio o
ajeno, para colectividades, establecimientos y puntos de venta.
> Certificado de formación de
manipuladores de alimentos. El
personal que manipula alimentos
debe recibir formación en higiene y
seguridad alimentaria. El plazo
máximo desde la incorporación del
trabajador para...