ensayo

LUISA FERNANDA POSSO
PATRICIA EUGENIA MONTES DE OCA
INVESTIGACIÓN Y METODOLOGÍA DEL DISEÑO
PLANTEAMIENTO DE UN PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
La gastronomía se define como el estudio de la relacióndel hombre con su alimentación y su entorno, es un aspecto muy involucrado en la vida cotidiana de todas las personas y comunidades, por lo que resultan muchas situaciones e interacciones diversasderivadas de esta actividad, en donde se pueden encontrar algunos inconvenientes o problemas basados en comportamientos o limitaciones en este campo.
Al analizar la gastronomía colombiana actualmente,nos encontramos con una serie de rituales, comportamientos e ingredientes que la componen. La cebolla cabezona o redonda es uno de estos elementos de la gastronomía que se repiten diariamente en lascocinas de los hogares colombianos, es originaria de las regiones de Asia y se expandió gracias a su facilidad de transporte y por sus beneficios nutricionales y para la salud. Es un ingredienteindispensable en las cocinas colombianas, principalmente a la hora del almuerzo. Esta se utiliza en preparaciones diarias como el arroz, la ensalada, para condimentar carnes y preparar guisos; incluso lacebolla tiene múltiples usos en otros campos como la medicina.
Sin embargo, a la hora de su manipulación y posterior ingestión, encontramos inconvenientes e incomodidades presentadas en las personasencargadas de prepararla y en sus comensales. El inconveniente comienza a la hora de cortar la cebolla, ya sea en julianas, o en cubos grandes o pequeños, pues genera una reacción de ardor y lagrimeo enlos ojos, provocada por el rompimiento de unas células microscópicas llenas de encimas que se convierten en gases volátiles (sulfóxido de tiopropanal) cuando se liberan, este es llamado un agentelacrimógeno. La mayor concentración de este compuesto se encuentra en el núcleo de la cebolla, es decir, en el centro de ésta. La reacción causada en ojos se genera como mecanismo de defensa al tratar...