ensayo

Nombre de la preparación: CHOW MAIN
Tipología: Carnes y verduras
Fecha del último costeo:
Porciones : 10 pax


No 1
INGREDIENTES
Cantidad
unidad
VALOR/UNIDAD
VALOR TOTAL
Zanahoria(bastones, brunoise)
800
gramos


Zukinni amarillo ( Rondel lunas)
800
gramos


Zukinni verde (jardinera)
800
gramos


Cebolla roja (fina ,plumas)
200
gramos


Pimentón(Julianas)
1000
gramos


Col China (chiffonada)
½
unidad


Mata de apio (sesgos)
½
unidad


Raíz china
125
gramos


Guisantes (paysanne)
100
gramos


Ajo (finamente)
1
cabezaJengibre (finamente)
100
gramos


Salsa soja chang & chang
200
mililitro


Salsa de ostras
200
mililitro


Vinagre blanco ( Fruco)
60
mililitro


Maicena (caja pequeña)50
gramos


Ajonjolí tostado (Nogal)
50
gramos


Pechugas de pollo ( grande)
1
unidades


Cadera de res madura en pieza (brunoise)
600
gramos


Pulpa de cerdo en pieza
600gramos


Aceite de girasol
1
litros


Vermichelli (pasta de arroz)
½
paquete


COSTO TOTAL INGREDIENTES

COSTO DE UNA PORCION

% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIAMARGEN DE ERROR

PRECIO POTENCIAL DE VENTA

PRECIO REAL DE VENTA

% REAL DE COSTO

PREPARACION: Poner el wok en alta temperatura, llevar al ajo y jengibre a dorar con el aceite, sellarel pollo y las carnes. Luego adicionar los vegetales: cebolla, zanahoria, apio, zukinni, guisantes pimentón. Aromatizar con el vinagre, la salsa de soja, salsa de ostras, sazonar, ligar con maicena.Mezclar, por ultimo las raíces y la col. Para decorar, calentar el aceite de girasol y freír la pasta de arroz hasta que esponje. Servir y decorar con la Vermicelli, ajonjolí y las hojas de apio....