Ensayo

PAY DE QUESO ZARZAMORAS:
Se cree que se originó en la antigua Grecia. Este pastel, se dio a conocer a través del tiempo, ya que formaron parte del menú que degustaron (pastel proteico a base de queso); los atletas que participaron en los primeros juegos olímpicos de la historia, que tuvieron lugar en el año 776 antes de Cristo. La exquisita torta se difundió a través de Europa después de que losromanos conquistaron Grecia. Sin embargo, la fabricación de queso se remonta hasta 2000 a. C, los antropólogos han encontrado moldes de queso que datan de ese periodo. Mientras el imperio avanzaba sobre los distintos países, los colonizadores iban descubriendo que la elaboración de queso era algo común a todos los pueblos, e incorporaban nuevas técnicas culinarias que aplicaban para recrear elcheesecake enriqueciéndolo con diferentes combinaciones.
Integrado definitivamente al patrimonio gastronómico europeo, este postre cruzó el atlántico con el flujo de inmigrantes que llegaron a estados unidos en busca de mejores condiciones de vida. En 1872 un quesero norteamericano al intentar copiar el neufchâtel, un queso de origen francés, terminó creando un queso cremoso que con el tiempo daríalugar al nacimiento del famoso philadelphia. Para que lleve zarzamora se tamiza la fruta y se le agrega encima al pay como un glasé.
TAMALES CANARIOS:
Con un sabor dulce y en ocasiones con un toque de licor, este tamal se presume en los desayunos como una buena forma de empezar el día. Relleno de crema y pasas, es ligero en su estilo pues no posee condimentos, por lo que es ideal para cualquierapetito. Originarios de Ciudad Victoria, Tamaulipas.
PANNA COTTA DE MANZANA:
La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de lagelatina que a la del flan.
Lamentablemente, como sucede con tantas otras perlas de la gastronomía, no existe documentación alguna a ese respecto. De la humilde panna cotta (también conocida como Pannacota o Panacota) tan solo se sabe que durante siglos las regiones italianas de Piamonte y Umbria se han disputado el honor de haber albergado su advenimiento. Y que, si bien el valioso testimonio deAlessandro Molinari Pradelli recogido en el tratado de título La Cucina Piemontese. In 800 Ricette Tradizionali parece disipar dudas, los nativos de aquella región conocida como “el corazón verde de Italia” (Umbria) acostumbran a localizar la genuina raíz de la receta en algún precioso rincón próximo a las orillas del lago Trasimeno.
Notables investigaciones confirman que la primigenia pannacotta solidificó gracias a la vigorosa capacidad de gelatinización de las espinas de algún pescado. Aun siendo esta una hipótesis razonable, su aportación se antoja poco reveladora e incluso bastante antipática.
PASTEL DE QUESO Y GUANABANA:
Se cree que se originó en la antigua Grecia. Este pastel, se dio a conocer a través del tiempo, ya que formaron parte del menú que degustaron (pastel proteico abase de queso); los atletas que participaron en los primeros juegos olímpicos de la historia, que tuvieron lugar en el año 776 antes de Cristo. La exquisita torta se difundió a través de Europa después de que los romanos conquistaron Grecia. Sin embargo, la fabricación de queso se remonta hasta 2000 a. C, los antropólogos han encontrado moldes de queso que datan de ese periodo. Mientras elimperio avanzaba sobre los distintos países, los colonizadores iban descubriendo que la elaboración de queso era algo común a todos los pueblos, e incorporaban nuevas técnicas culinarias que aplicaban para recrear el cheesecake enriqueciéndolo con diferentes combinaciones. Se licua la guanábana y se le agrega a la mezcla del pastel para darle el sabor y consistencia de la misma.

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